ジャンボニンニク
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| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum [1] |
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| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| elephant garlic |
ジャンボニンニク (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) はネギ属に属する植物である。無臭ニンニクと呼ばれて販売されている[2]が、ニンニクとは別の種で、リーキと同じ種の別変種である。背が高くて中実の花柄と広くて平らな葉はリーキによく似ているが、ニンニクに似た鱗片からなる大きな鱗茎を作る。
においはニンニクと全く同じではないが、リーキよりはニンニクに近い。刺激は少なくマイルドで、スープの具・サラダなどに利用される。生食の場合に口当たりがはるかによいと感じられることもある。
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栽培 [編集]
完熟した鱗茎は非常に大きな鱗片からなる。鱗片は薄皮を持ち、料理や繁殖に用いられる。鱗茎の外側には硬い皮を持つ小さい鱗片（ヒヨコの頭に良く似ている）がある。使われないこともあるが、これら小さい鱗片は植えると初年には開花しない植物となり、単一の鱗片からなる鱗茎を作る。翌年にはこの単一の鱗片が分裂して複数の鱗片になる。一般には種子で繁殖されることはない。
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成分 [編集]
破砕してDARTイオン源で分析した場合、ニンニクと同じくアリシン、ニンニクには無くタマネギやリーキにあるsyn-プロパンチアール-S-オキシド（タマネギの催涙成分）が検出されることは、ニンニクよりリーキに近いとする分類の結果と一致している[3]。
脚注 [編集]
- ^ Missouri Botanical Garden. “Allium ampeloprasum var. ampeloprasum”. Tropicos. 2012年7月7日閲覧。
- ^ 湧永化学. “ニンニクを科学する > ニンニクの化学 > 更に化学3 > 更に更に化学”. 2012年7月7日閲覧。
- ^ Block E, Dane AJ, Thomas S, Cody RB (2010). “Applications of Direct Analysis in Real Time–Mass Spectrometry (DART-MS) in Allium Chemistry. 2-Propenesulfenic and 2-Propenesulfinic Acids, Diallyl Trisulfane S-Oxide and Other Reactive Sulfur Compounds from Crushed Garlic and Other Alliums”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (8): 4617–4625. doi:10.1021/jf1000106. PMID 20225897.
参考文献 [編集]
*を付したものは英語版に使用されたものであり、日本語に翻訳する際に確認したものではない。
- *Garlic and Elephant Garlic, National Vegetable Society (UK)
