バーニャ・カウダ
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バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna càuda）はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する[1]。
テーブルの上でアンチョビ、ニンニク、オリーブ・オイル、を混ぜ合わせたディップソース[* 1]を温め、ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワーなどの野菜[* 2]を浸して食べる[1]フォンデュに類似した料理である。
日本にティラミスを紹介した北イタリア料理の第一人者、室井克義によって日本に紹介された。
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[編集] 脚注
[編集] 注
- ^ バター、生クリームを加えることもある（『イタリア料理教本. 上』p.208）。
- ^ ピエモンテではペペローニ（パプリカ）、トピナンブール（キクイモ）、カルド（イタリアの野菜）が必須とされる（『イタリア料理教本. 上』p.208）。
[編集] 出典
[編集] 参考文献
- 吉川敏明『イタリア料理教本. 上』柴田書店、1999年 ISBN 4-388-05847-5
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