バーニャ・カウダ

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バーニャ・カウダのディップと野菜
バーニャ・カウダ専用のポット。下の空洞部にろうそくや固形燃料をセットし、上部にソースを注いで熱する。

バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna càuda）はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する[1]。

テーブルの上でアンチョビ、ニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソース[* 1]を温め、ジャガイモ・カブ・セロリ・カリフラワーなどの野菜[* 2]を浸して食べる[1]フォンデュに類似した料理である。

日本にティラミスを紹介した北イタリア料理の第一人者、室井克義によって日本に紹介された。

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脚注 [編集]

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注釈 [編集]

  1. ^ バター、生クリームを加えることもある（『イタリア料理教本. 上』p.208）。
  2. ^ ピエモンテではペペローニ（パプリカ）・トピナンブール（キクイモ）・カルド（イタリアの野菜）が必須とされる（『イタリア料理教本. 上』p.208）。

出典 [編集]

  1. ^ a b 『イタリア料理教本. 上』p.208

参考文献 [編集]

  • 吉川敏明『イタリア料理教本. 上』柴田書店、1999年 ISBN 4-388-05847-5
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