オムレツ
オムレツ（omeletteまたはomelet）とは、代表的な卵料理で、鶏卵を溶いて、塩・胡椒などで味付けをし、フライパンにバターをひいて手早く焼いたもの。卵焼きと違い、多くは木の葉型で丸く盛り上がった形をしている。食材も作り方も非常に単純であるため、世界中どこの国でも一般に作られている。
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種類 [編集]
中にハム、チーズ、玉ねぎなどを入れて焼いたり、混ぜて焼いたりすることもある。日本では家庭料理の主菜として、ひき肉と玉ねぎのみじん切りを炒めたものを、オムライスの様に包むのが現在でも定番である。中に入れる具材としては、季節の野菜やミックスベジタブルを入れる場合も多い。
一方、具材を何も入れずに卵に味付けしただけのものは、プレーンオムレツと呼ばれる。
フランスのモン・サン＝ミシェルではオムレツ（スフレリーヌ）が名物料理である。モン・サン＝ミシェルのオムレツはホイップクリームのように泡立てて焼くため、とてもふんわりと焼きあがる。また、味付けも甘く作られている。
オムレツの中身としてチキンライスを入れたものは「オムライス」と呼ばれる。同様に焼きそばを入れたものは「オム焼きそば」あるいは「オムそば」と呼ばれる。これらは、いずれも日本で考案された料理である。
スパニッシュオムレツ（スペイン風オムレツ）は、鉄鍋などにたっぷりの具と卵を入れて、ひっくり返すことなく、じっくりと焼き上げた厚焼き卵であり、切り分けて出すもので、オムレツと付いても見かけは異なる。また、ケチャップやソースをかけて食べることはほとんどない。
中国では、鍋料理の具のひとつとして、卵を薄く焼いた皮で挽肉などを包んだ「蛋餃子」（タンジャオズ、dànjiǎozi）という餃子の一種があるが、ミニサイズのオムレツと見ることもできる。
なお、似通った名前の菓子としてオムレツケーキがあるが、形状が似ているスポンジケーキ生地にクリームや果実を挟んだ菓子であり、根本的に異なるものである。ただしモン・サン＝ミシェルにおいても、名物のオムレツにちなみ、塩キャラメル風味のオムレツケーキを提供する洋菓子店が存在する[1]。
技法 [編集]
焦がすことなく、ふんわりとした仕上がりを得るためには、フライパンの使い方、バターの量、火加減の調節などの基本的な調理作業に高い技術が必要となるため、プロの調理人がこれら基本技術の習得のためにオムレツを焼くという事も多い。中心部が固まりきらない状態のものはレアオムレツと呼ばれる。
仕上がりに特段の美しさを要求するのでなければ、家庭でも簡単に、かつ短時間で作る事が出来る。このため、特に朝食のメニューとしてたいへん親しまれている。
作りたてを食べるのが美味であり、また具の好みもあるので、高級ホテルの朝食ではシェフが客の好みに合わせて焼いてくれるサービスをする例も少なくない。
ただ、オムレツは焼け具合など仕上がりの状態を均一にするのに、多少の熟練を必要とする料理であるため、主に外食チェーン店向けの業務用オムレツも市販されており、業務用のレアオムレツも市販されている。
家庭で昔から作られている具入りのオムレツでは、フライパン一面に卵を薄焼きし、あらかじめ調理した具を卵の上に載せて半分に挟むだけと、極簡単な調理方法なため、プレーンオムレツのような熟練は必要としない。
調味料 [編集]
上にトマトケチャップをかけて食べる例が多い。レストランではドミグラスソース、ホワイトソース、和風ソース、カレーソースなど、独自の味を工夫して出す例も見られる。
家庭では、具入りの包み焼きオムレツが昔から定番だったため、上にウスターソースやとんかつソースをかける場合が多い。
注釈 [編集]
関連項目 [編集]
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