挽肉
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挽肉（ひきにく）とは、鳥獣類の肉を細かく切るかすり潰した食材。ミンチ (mince) とも呼ぶ。魚介類を原料にしたものはすり身と呼ぶ。食材として、そのまま調理されるほか、加工食品の材料にされる。
商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（屑肉を参照）。また成型ステーキなどの成型肉材料とされる事がある[1]。
目次 |
[編集] 挽肉の種類
[編集] 肉の種類による分類
[編集] 挽き方による分類
- 挽く目の細かさにより、粗挽き、中挽き、細挽きなどに分けられる。
- 挽く回数により、一度挽きと二度挽きに分けられる。
[編集] 挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順）
- 挽肉
- すり身
