クミン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ?クミン | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 クミン |
|||||||||||||||||||||
| 分類 | |||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cuminum cyminu L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| クミン | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| cumin |
クミン（英：cumin、学名：Cuminum cyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草であり、また香辛料として用いられるその種子（クミンシード）である。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー様の特有の香りと辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H3C）2CHC6H4CHO）。
[編集] 特徴
ガラムマサラやチャツネを作る際によく使われ、インド料理には必須のスパイスのひとつ。カレーを作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。メキシコ料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーの主要な原料の1つである。またトルコ料理、スペイン料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。
[編集] 関連項目
- 香辛料
- 横濱カレーミュージアム（マスコットキャラクターはゾウのクミンとターメリック）
