クミン
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クミン
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cuminum cyminum L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| ウマゼリ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| cumin |
クミン（英：cumin、蘭：komijn, 学名：Cuminum cyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子（クミンシード）は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。インド亜大陸周辺ではジーラ(jeera)。中国語では孜然（zī rán）。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H3C）2CHC6H4CHO）。
[編集] 特徴
南アジアや中東の料理によく用いられる。インド料理には必須のスパイスのひとつで、様々な料理を作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われる。テクス・メクス料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーに配合される。またトルコ料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理、満洲料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。
[編集] 関連項目
- 香辛料
- 横濱カレーミュージアム（マスコットキャラクターはゾウのクミンとターメリック）
