パセリ
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パセリ
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Petroselinum crispum | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| オランダゼリ[1] オランダミツバ[2] |
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| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| parsley |
パセリ（parsley、学名: Petroselinum crispum）は、セリ科の1種の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ（和蘭芹）。フランス語名はペルシ (persil)、漢名は香芹（こうきん、拼音: xiāngqín シアンチン）
品種改良によって葉が縮れているものがよく使われ、カーリーパセリ (curly parsley) とも呼ばれる。イタリアンパセリ（学名：P. neapolitanum）は同属別種。中国パセリ（コリアンダー、学名：Coriandrum sativum）は同科別属。
目次 |
特徴 [編集]
地中海沿岸原産。草丈は15–20cmで、さわやかな香りを持ち、あざやかな緑色をしている。古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。なお葉が縮れているものは人間の品種改良によって生み出されたものであり、自然界では不利になる形質である[3]。
用途・効果 [編集]
日本では主に料理の付け合わせや飾り（デコレーション）として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。
精油 [編集]
独特の香りは、アピオールなどの精油成分によるもので、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがある。
種子 [編集]
種子の抽出液は肌のシミをとる効果があり、肌の手入れに用いたりもする。ただし大量に用いると、血圧低下、麻痺などを起こすことがある[要出典]。
食用 [編集]
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 151 kJ (36 kcal) |
| 炭水化物 | 6.33 g |
| - 糖分 | 0.85 g |
| - 食物繊維 | 3.3 g |
| 脂肪 | 0.79 g |
| - 飽和脂肪酸 | 0.132 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 0.295 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 0.124 g |
| タンパク質 | 2.97 g |
| - トリプトファン | 0.045 g |
| - トレオニン | 0.122 g |
| - イソロイシン | 0.118 g |
| - ロイシン | 0.204 g |
| - リシン | 0.181 g |
| - メチオニン | 0.042 g |
| - シスチン | 0.014 g |
| - フェニルアラニン | 0.145 g |
| - チロシン | 0.082 g |
| - バリン | 0.172 g |
| - アルギニン | 0.122 g |
| - ヒスチジン | 0.061 g |
| - アラニン | 0.195 g |
| - アスパラギン酸 | 0.294 g |
| - グルタミン酸 | 0.249 g |
| - グリシン | 0.145 g |
| - プロリン | 0.213 g |
| - セリン | 0.136 g |
| 水分 | 87.71 g |
| ビタミンA相当量 | 421 μg (47%) |
| - βカロテン | 5054 μg (47%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 5561 μg |
| ビタミンB1 | 0.086 mg (7%) |
| ビタミンB2 | 0.098 mg (7%) |
| ビタミンB3 | 1.313 mg (9%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.4 mg (8%) |
| ビタミンB6 | 0.09 mg (7%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 152 μg (38%) |
| コリン | 12.8 mg (3%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 133 mg (160%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0.75 mg (5%) |
| ビタミンK | 1640 μg (1562%) |
| カルシウム | 138 mg (14%) |
| 鉄分 | 6.2 mg (50%) |
| マグネシウム | 50 mg (14%) |
| マンガン | 0.16 mg (8%) |
| セレン | 0.1 μg (0%) |
| リン | 58 mg (8%) |
| カリウム | 554 mg (12%) |
| 塩分 | 56 mg (2%) |
| 亜鉛 | 1.07 mg (11%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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栄養価は極めて高く、ビタミンA （βカロチン）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも野菜の中でも屈指である。他にも食物繊維、葉緑素、カリウムなども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスである。
料理の飾りとして使われるパセリをあまり食べない日本人が多く、ヨーロッパなどへのパック旅行でレストランに入った観光客たちが皆パセリを残すのを従業員が不思議がり「日本の宗教にはパセリを食べるな、という戒律があるのか」と添乗員に訊ねたというエピソードがラジオなどで紹介されている。ただし、外国[どこ?]人がよく使用する「パセリ」はパセリではなくイタリアンパセリで、見た目も異なりパセリには見えない[4]。
同じく食用でありながら、パセリが持つ硬さが原因で人間の味覚がまずいと反応してしまうため、食している人が少ないと考えられている[4]。上記の証左として、イタリアンパセリとの味覚差はほとんどない[4]。
言葉 [編集]
結婚適齢期を過ぎた女性は「とうがたった」と揶揄する。それでも結婚できないと最後は「パセリ」と呼ぶそうだ。誰にも手をつけず残ってしまうのが理由と言う[5]。
