サフラン

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?サフラン
サフラン
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 単子葉植物綱 Liliopsida 目 : ユリ目 Liliales 科 : アヤメ科 Iridaceae 属 : クロッカス属 Crocus 種 : サフラン C. sativus
学名
Crocus sativus L.
和名
サフラン
英名
saffron crocus

サフラン（学名Crocus sativus L., 英: saffron crocus, 仏: safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。日本では大分県竹田市で約8-9割が生産されているほか^[1][2]、宮城県塩竈市などで生産されている。風通しのよい室内で陰干しにする。

成分は、α、β、γ‐カロテン。他に色素配糖体であるクロシン(crocin)、無色の苦味配糖体ピクロクロシン(picrocrocin)、精油(8～10％、テルペン、テルペンアルコール、エステル)、クロセチン(crocetin)などを含む^[3]。

名称はアラビア語で「黄色」を意味する「アスファル」（aṣfar أَصْفَر）を語源とする「ザアファラーン」（zaʻfarān زَعْفَرَان）に由来する。

目次 1 特徴 2 安全性 3 脚注 4 関連項目 5 外部リンク

[編集] 特徴

独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため、南ヨーロッパ、南アジア北部、中央アジア、西アジア、北アフリカにかけて料理の色付けをする際に使用される。プロヴァンス地方の名物料理ブイヤベースやスペイン料理のパエリア、ミラノ風リゾット、モロッコ料理のクスクス、インド料理のサフランライスには欠かせない。香りの主成分はサフラナール。色素はクロシン。この色素は水溶性で油には溶けない。

めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか、蕃紅花とも書く）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用がある（日本薬局方に「サフラン」の名で収録されている）。

紀元前からヨーロッパで香料・染料として利用されていた。大変貴重でその分、1gあたり500～1000円程度と高価な香辛料である。古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使う事を許されるというロイヤルカラーになっていた時代もある^[要出典]。

[編集] 安全性

通常食事から経口で摂取する量ではおそらく安全と思われる。^[3]

• 堕胎作用、子宮収縮作用、通経作用に注意すること。「授乳中の安全性については充分な情報がないため、避けたほうがよい」「妊婦には禁忌である」との記述もみられる。
• 大量摂取は危険と言われており、5g以上摂取すると重篤な副作用が出る。致死量は12～20gである。^[4]
• オリーブ属、オカヒジキ属、ドクムギ属の植物に過敏症がある人はアレルギー症状に注意。

[編集] 脚注

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[編集] 関連項目

• サフランの取引と利用
• イヌサフラン - 外見が似ている毒草。

[編集] 外部リンク

• サフラン - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）