丼物

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鉄火丼とお吸い物

丼物（どんぶりもの）とは、丼に盛った飯の上に具を載せた料理である。

[編集] 歴史

日本食の中ではそれほど古い歴史をもつ食事形式ではなく、室町時代の「芳飯」が似た料理であるが、鰻丼は19世紀初めに登場し、深川丼は江戸時代末期に作られたといわれている。忙しい時に素早く食べるためにも便利な食事なので、そのような階層に広まった食事方法だった、とされる。明治初期には牛丼や開化丼、1891年に鶏肉を卵でとじた親子丼が登場した。大正時代の1913年に(ソース)カツ丼が発表された（卵とじカツ丼は1921年とされるが定かではない。詳しくは「カツ丼」の項目参照）。このように、丼物の様式は日本で受容され、具を変えることにより次々と新種が生まれている。

[編集] 食べ方

旧来の日本の食事は、主食であるご飯とおかずが別々に配膳され、それを一口ずつ口に運ぶという様式を基本としている。今でも、おかずを御飯にのせて食べることは握り寿司と共通して行儀作法の点から問題視されることがあるが、イタリアのピザや、のせると挟むの違いはあってもイギリスのサンドイッチに共通した行儀作法でもある。丼物はこの様式を崩し、おかずと御飯が一緒としたもので、簡便な食事として食事に時間をかけられない階層に好まれている。具にかかる汁やタレをご飯が吸収する事から、ご飯に味が付くことになる。

丼物は蓋をして出される例が多く、これによって短時間蒸すとおいしく食べられるとする向きもある。しかし天ぷらなど、蒸さずにカリカリとした衣の歯応えを残すほうが喜ばれる例もあり、様々である。料理屋によっては蓋をしないで出すこともある。