ルッコラ
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 ルッコラ |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Eruca vesicaria (L.) Cav. | |||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||
| Eruca sativa Mill. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| キバナスズシロ（黄花蘿蔔）、ルッコラ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| arugula, garden rocket, rocket-salad |
ルッコラ（イタリア語 rucola、Eruca vesicaria）は、アブラナ科キバナスズシロ属（エルーカ）の1種の、葉野菜・ハーブである。地中海沿岸原産の一年草。
別名ルーコラ、ルケッタ (イタリア語 ruchetta)、ロケット (英語 rocket)、アルギュラ (英語 arugula)。種の和名はキバナスズシロ。
目次 |
[編集] 特徴
ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり成長とともに苦みが強くなる。
「キバナ」という和名にもかかわらず、花は白色ないし薄いクリーム色である。
[編集] 種
系統的にはキバナスズシロ属（エルーカ）には種分化は認められず、1種キバナスズシロ Eruca vesicaria だけが属する[1][2]。
しかし細分化した種分類も広くおこなわれており、その場合、ルッコラには Eruca sativa の学名が与えられ、この種がキバナスズシロとされる。そのほかの種には、野生種 Eruca vesicaria、北アフリカで栽培されている Eruca pinnatifida があり[3]、さらに多くの種を認める説もある。ただしいずれも、多少風味が違うものの、ルッコラ同様に利用される。
折衷的な説として、ルッコラを亜種 Eruca vesicaria ssp. sativa に分類することもある[4]。
[編集] 名称
日本ではイタリア料理の普及とともに一般に知られるようになったため、英語名であるロケットrocket よりもイタリア名ルッコラの方が知名度が高い。イタリア語では rucola (ルーコラ) が標準形であり、ruchetta (ルケッタ) とも呼ぶ。
英語名ロケットはハナダイコン Hesperis matronalis のことを指すこともある。正確には、キバナスズシロ Eruca vesicaria は garden rocket や rocket-salad、ハナダイコンは dame rocket などという。
イタリア語で「野生のルケッタ」(ruchetta salvatica) と呼ばれる別属の野生種ロボウガラシ Diplotaxis tenuifolia とキバナスズシロ Eruca vesicaria はどちらもルッコラやルーコラと呼ぶが、キバナスズシロのみをルーコラ、ロボウガラシをルケッタと区別することもある。
[編集] 利用方法
主にサラダとして葉を生食する。
おひたしや炒め物にも使われる。独特の辛み・苦みは加熱によって消える。
種には強壮作用があるとされハーブティーに用いられる。
イタリアでは、焼きあがったピッツァに載せる具材としてごく一般的に用いられる。また、カルパッチョなどの肉料理やパスタにも向いている。ステーキ・ハンバーグや魚のムニエルなどの添え物としてもよく見られる。
[編集] 栽培
ほれ薬の効果があると信じられ、ローマ帝国の時代から栽培されてきたものの、大規模な生産は1990年代になるまで進んでいなかった。栽培地としてはイタリア北西部のヴェネト州が有名。
ルッコラは１年草で発芽率が高く、また病気もほとんどないため比較的栽培しやすいが、アブラムシ、アオムシなどの虫がつきやすい。プランターで栽培でき家庭菜園に向いている。 日当たりのよい場所を好んで育つ。水はけがよく、湿り気があり、有機質を多く含んだ栄養豊富な土が適している。
葉を採ることが目的の場合、真夏を除きいつでも種をまくことができるため、種をまく時期をずらして栽培すれば一年を通してルッコラを楽しむことができる。しかし、とう立ちさせてしまうと葉がかたくなり、食用に適しにくくなる。
花は春に咲き、クリーム色をしている。アブラナ科に特有の４花弁の十字型をしており、花弁には紫色の脈が入っていて、中央部は黄みがかっている。
[編集] 文化
花言葉は競争。
