油条

ぶつ切りにした油条

油条（北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は中国式の細長い揚げパン。

概要 [編集]

食塩、重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに小麦粉（薄力粉）を少しずつ加えながらこねて生地を作る。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないので、パフのような独特の食感を出しにくくなる。

しばらく寝かせた生地をのしてから包丁で 20-30cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って、高温の油でキツネ色になるまでさっと揚げる。

中国や香港、台湾などでの朝食に、豆腐脳（zh）、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また中国料理の点心や飲茶の際に供されることもある。また、天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン、拼音: Fàntuán 、注音: ㄈㄢˋ ㄊㄨㄢˊ）というおにぎりに包んで食べることも一般的である。

朝食を提供する食堂などで作られる食品で、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。その製法からも厳密にはパンの仲間ではない。

腸粉で包んだものを炸兩（拼音: zha2 liang3 , 粤拼: zaa3 loeng5）といい、広東で食べられる。

別名炸油条、油炸鬼（粤拼: yau4 ja3, ヤウザーグァイ）、油炸檜ともいう。

名前のいわれとして、中国・宋の時代に、敵国であった金と密通して忠臣・岳飛将軍を殺害した宰相・秦檜夫婦の不正を憎むあまりに、人々が彼らに見立てて小麦粉で二本の棒を作り、油で揚げて「釜茹での刑」にすることで恨みを晴らしたためと伝えられている。

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