マカオ料理
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マカオ料理（マカオりょうり）は、マカオ特有の中華料理の一種。主に、華南の食文化とポルトガル料理の融合から成り立っており、東南アジアや本国以外のポルトガル語圏からも大きな影響を受けている。
目次 |
概要 [編集]
マカオの料理は、かつての宗主国であるポルトガルの料理と広東料理が大きな割合を占めている[1]。その食材と調味料は中国やヨーロッパのみならず、ブラジル・アフリカ・インド・マレーシアの影響も受けており[1]、現在のマカオ料理は、一種の多国籍料理と考えられている。
マカオ料理は、調理方法としては焼き・グリル・焙煎、香辛料もウコン・ココナッツミルク・シナモン・バカラオ等の多様な種類で味付けがなされている。香辛料をふんだんに使用した料理がある一方、素材の味を生かした料理も存在する[1]。
マカオの一般家庭では、ポルトガル料理を食べることは稀である[2]。一方レストランではポルトガル料理が供され、ポートワインやポルトガル産のチーズも置かれている。しかし、レストランのポルトガル料理はマカオ風にアレンジされており、ポルトガル本国とは異なったものになっている[3]。
主な料理 [編集]
肉料理 [編集]
- アフリカン・チキン - トウガラシと香辛料を使用する点を除き、レストランによって調理法と味付けに違いがある[3]
- ガリーニャ・ポルトゥゲーザ - ポルトガル風チキン
- ハトのロースト
- ブタの耳
- ミンチ - 土生葡人（マカオのポルトガル系住民、ポルトガル系住民と中国系住民の混血）にとっての「おふくろの味」[4]
魚介類 [編集]
マカオ料理の中でも魚介類を使用した料理の評価は高く、マカオで獲れた鮮魚や魚介類の加工品は香港に出荷されている[5]。加工品の中で有名なものとして、オキアミを加工した蝦醤（魚醤#蝦醤を参照）が挙げられる。蝦醤はチャーハンや肉料理の下味として、あるいは食べる直前に料理にかけて使用され、マカオの蝦醤の品質は高く評価されている[1]。
野菜・米料理 [編集]
軽食・デザート [編集]
- ポークチョップバーガー
- マカオ風エッグタルト（パステル・デ・ナタ）
- 生姜牛乳プリン
- アーモンドビスケット（杏仁餅）
脚注 [編集]
参考文献 [編集]
- 旅名人編集室編『広州・マカオ・広東省 中国近代史の足跡をたどる』（旅名人ブックス, 日経BP企画, 2005年5月）
- 内藤陽介『マカオ紀行-世界遺産と歴史を歩く』（彩流社, 2010年11月）
- 波多野須美「マカオの食文化」『中国食文化事典』収録（木村春子編著, 角川書店, 1988年3月）、161頁
- 『中国料理辞典 下巻 技術・文化篇』（同朋舎, 1999年1月）、249頁
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