スリランカ料理
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スリランカ料理とは、南アジアのスリランカの料理である。スリランカの豊富な食材と新鮮な香辛料を多用した、スパイシーな料理が多い。地理的に南インドに隣接し、国民の2割弱がタミル人であることから、南インド料理との共通点も多い。
インド料理と比較して際立っているスリランカ料理の特徴として以下のものが挙げられる。
[編集] おもなスリランカ料理
- カレーは煮込み料理全般を指し、特定の料理を指す呼称ではない。スリランカは魚の煮込み料理が多く、豊富な香辛料で味付けをしたものが英語で一般に「カレー」と呼ばれている。魚以外では、ダール（二つに割って去皮した小粒の豆類）や未熟なパラミツ、野菜、鶏肉、牛肉も使われる。ライス・アンド・カレーというと米飯と煮込み料理数種、パーパド、サンボール（チャツネ）のセットを指し、スリランカの国民料理とされる。
- 作り方（鶏肉カレー）
- まず香辛料を石臼で挽く。香辛料は生のものを用いる。石臼は一般的な家庭にもあり、新鮮な香辛料を利用することが多い。
- 鶏肉に香辛料をすりこむ。
- 油を熱してタマネギを炒め、鶏肉を入れる。火が通ったらモルジブ・フィッシュとスープ、ココナッツミルクを入れて煮る。
- 以上のように作り方はシンプルであるが、多くの場合食卓には数種類の料理が並び、香辛料の調合も素材に合わせて変えるため、家庭の味や店の味が出るところである。
- 米粉を練った生地を発酵させて焼いたパン。中心が厚くふわっとしており、周辺が薄くサクサクとした食感。
- 米粉を練って、数十の穴が開いた器具に入れて、スクリュー式に押し出して作るライスヌードル。皿に乗せて蒸し、おかずと共に食べる事が多い。
- 東南アジアのロティ・チャナイに似たパン。卵や魚とジャガイモを詰めたものもある。
- 魚の身をほぐしてマッシュポテト、刻みタマネギや唐辛子と混ぜ、パン粉をまぶして揚げたコロッケ風の料理。
- ピラフ。米の他、イディアッパで作ることもある。
- ムスリムの米料理。
- タミル人の料理。米粉とケツルアズキから作った生地を発酵させて焼いたクレープ風のパン。
- 米粉とカシューナッツのハルヴァ。
[編集] スリランカの酒
- ヤシの木の花茎を切ると樹液が出てくる。この樹液をカメで受け、そのまま静置すると酵母により発酵してアルコールが発生する。出来上がりは微かに発泡しており、かすかに甘い。素朴な味の酒である。このラーを蒸留し、熟成させたものがアラックである。
- スリランカの代表的なブランド。製造元のライオンブルワリーは1881年創業で、アジアで最も歴史が長いビール生産元である。醸造技術は高く、国際的に高く評価されている。
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