ラオス料理
ラオス料理（ラオスりょうり）とは、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パー・デーク(Padaek)はラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物はオーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。
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特徴 [編集]
東南アジア唯一内陸の国、ラオスの料理には、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。 ラオス人の主食はカオ・ニャオ（もち米）で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏、牛、豚などの肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。
ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に、手を使って食べる。
チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。
また、ラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚（もしくは、魚卵・川海苔）等を野菜・ハープと混ぜて、バナナの葉で巻いて蒸したもしくは炭火で焼いた料理も多い。
材料 [編集]
- 南姜
- レモングラス
- パー・デーク：魚から使ったラオス独特のソース。パパイヤサラダなどに用いられる。
- ライム
- コブミカンの葉
- 生姜
- バジル
- ミント
- コリアンダー
- シャロット
- Kermit ナス
- ニンニク
- 唐辛子
- キクラゲ
- ジュウロクササゲ
- タマリンド
- タマリンドの葉
- トマト
- 竹の子
- バナナの花（赤色の部分）
代表な料理 [編集]
前菜 [編集]
サラダ [編集]
炒め物 [編集]
- ラープ（ひき肉の香草炒め）：ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
- ラープ・グア：牛肉のラープ
- ラープ・パー：魚のラープ
- ラープ・ペッド：アヒル肉のラープ
- ラープ・カイ：鶏肉のラープ
- ラープ・ムー：豚肉のラープ
煮込み類 [編集]
スープ [編集]
ディップ [編集]
- チェオ・マック・レン：焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ (もち米と食べる)
- チエオ・マック・クア：焼いたkermitナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ
- チェオ・ボーン
焼き料理 [編集]
カレー類 [編集]
米料理 [編集]
麺類 [編集]
肉・魚料理 [編集]
- サイ・ウア（ラオス風ソーセージ）：スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
- サイ・コーク
- シン・ヘン
- シン・トーク
- ソム・ムー
- ソム・パー
- モック・パー
- モック・カイ・パー
- モック・カイ
蒸らし料理 [編集]
デザート [編集]
飲料 [編集]
アルコール飲料 [編集]
清涼飲料飲料 [編集]
外部リンク [編集]
- ソンパオ・レストラン - フジテレビにじいろジーンで紹介されたラオス料理のレストラン。
- ラオス料理
- ラオス料理 麺類
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