ヨウサイ

ヨウサイ
ヨウサイ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ナス目 Solanales 科 : ヒルガオ科 Convolvulaceae 属 : サツマイモ属 Ipomoea 種 : ヨウサイ I. aquatica
学名
Ipomoea aquatica Forsskal.
和名
ヨウサイ（蕹菜）
英名
water spinach, kang kong

炒め物

ヨウサイ（蕹菜、学名：Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞になっており、このため、中国語で空心菜（コンシンツァイ、kōngxīncài）や通菜（トンツァイ、tōngcài）とも呼ばれる。日本でも中国語のまま音読みしてクウシンサイとも呼ばれる。

名称

別名エンサイ（蓊菜）、アサガオナ（朝顔菜）。沖縄では「ウンチェー」（蕹菜）、「ウンチェーバー」（蕹菜葉）と呼ばれる。

中国広東省では、俗に食べ過ぎると痙攣を起こすともいわれ、広東語で抽筋菜（チャウカンツォイ、chau1gan1choi3）の俗称がある。

フィリピンではkang kong、インドネシアではkangkung、タイではผักบุ้ง（パックブン、phak bung）、ラオスではຜັກບົ້ງ（パックボン、phak bong）、カンボジアではត្រកួន（トロクオン、tro kuŏn）、ベトナムではrau muống（ザウ ムォン）といい、一般的な野菜のひとつである。オーストラリア英語でもフィリピンの言い方を用いている。

英語ではwater spinach（水のホウレンソウ）、river spinach（川のホウレンソウ）、water morning glory（水のアサガオ）、water convolvulus（水のヒルガオ）、 chinese spinach（中国ホンレンソウ）、swamp cabbage（沼キャベツ）などと呼ばれる。

「空芯菜」、「クウシンサイ」は日本で個人により野菜、種子、料理、飲料などの呼称として商標登録されている。また、別名のエンサイも、「莚菜」、「エンサイ」が野菜の名称として、「筵菜」、「エンサイ」、「ムシロナ」が料理、飲料などの呼称として登録されている。

特徴

つる性多年草だが、作物としては一年草扱い。東南アジア原産で、古くは沖縄県方面を経て九州に渡来した。

湿地で多く栽培され、水耕栽培も可能。外見はサツマイモに似ており、茎は中空で這う。葉は切れ目の入った長卵形。アサガオのような淡紫色または白色の花を付けるため、朝顔菜（あさがおな）の別名もある。最低気温が10度を下回ると、茎も根も枯れる。九州以北の露地栽培では花をつけても種をつけず、自生繁殖による生態系への影響は発生しない。

汽水域（塩分1%程度まで）や塩分を含む農地での栽培が可能であることが、農業高校の研究で確認された（平成22・23年）。津波の流入した水田で栽培し、塩分の吸収が確認できたことから、海岸近くの農地での栽培に期待が高まっている。

水辺に生育し、水面に茎を浮かせて進出する。暑さに強く、水上で栽培すると大量に根を伸ばして水をよく吸収することから、近年では湖沼での水質浄化活動によく用いられている。

利用

茎葉を主に炒め物として、中国やフィリピン、タイ、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで用いる。ニンニクといっしょに、塩味で炒めたり、魚醤の類や豆豉で味付けして炒めたりすることが多い。

オーストラリアの先住民族アボリジニの間ではブッシュ・タッカーとして古くから消費されてきた。

日本国内でも沖縄県で従来より栽培されていたほか、九州などの温暖な地域で栽培が広がりつつあり、ヨウサイ栽培農家も増えている。消費者が入手または栽培するのも容易になりつつある。エスニック料理店や中華料理店でメニューに載ることも増えている。

関連項目

• 中国野菜

外部リンク

• ヨウサイ　Ipomoea aquatica - アサガオ画像データベース
• [4] - 仙台市での空芯菜栽培による水田の塩分吸収実験
• [5] - 阿木川ダム水質浄化実験