イギリス料理

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ローストビーフとヨークシャー・プディング - 典型的なサンデーロースト（イギリスの伝統的な日曜日の午餐）

イギリス料理（イギリスりょうり）とは、主にイギリスで食される料理。イングランド料理、北アイルランド料理、スコットランド料理、ウェールズ料理に分けられ、また、これから派生したものにアングロ・インド料理がある。

[編集] 概要

フィッシュ・アンド・チップス - 一般的なイギリスのテイクアウェイ

アフタヌーンティー

伝統的なクリスマスの午餐

イングリッシュ・ブレックファストの一例

ヨーロッパの他の国同様、イギリスの食文化には穀類を主食とすると言う概念はないが、ジャガイモを揚げる（チップス）、焼く（ベークドポテト）、あるいは茹でるなどしたものが主菜の付け合わせとして大量に添えられることが多く、量的にはジャガイモが事実上の主食のようになっている。同様に主食に準じるものとして、パンは薄くスライスされたトーストが好まれ､ジャムやバター、ベーコンや卵料理などを付けて食べられる。小麦や米などで作ったプディングも好まれ、イギリス料理にはデザートから肉料理、主菜の付け合わせにいたるまで、多種多彩なプディングがある。ポリッジなども伝統的によく食べられ、近年はシリアル食品やパスタを食べることも多い。小麦や大麦などを加工したクッキーやビスケット（ビスケットはクッキーを更に焼き固めて水分を飛ばした物）は保存食として扱われ、古くは大航海時代の食料、現代でも軍隊の兵士が携行する戦闘糧食に種類豊富なビスケットが納められている。

ローストビーフやステーキやシチューの調理法、あるいは獲った鳥やウサギを鍋で煮込んだり丸焼きにしたりするような料理に見られるように、イギリス料理は料理としての手間をかけないものが多く（フランス料理においてアングレーズ（イギリス風）というと、単に茹でただけか焼いただけの非常にシンプルな調理法を指す）、そのために、料理が素材そのものの味に大きく左右される。つまり、素材が良ければ出来上がる料理も美味しくなる事があるが、素材が悪ければそれも期待できない。良い意味で考えれば、「シンプルで基本的な料理」という古の方法を保守しているといってもよい。

このように総じて素朴でシンプルなイギリス料理ではあるが、イギリス式の朝食はソーセージやベーコン、卵料理がつくなど充実しており、一般的に「イングリッシュ・ブレックファスト」と言えば、より品数の少ないアメリカン・ブレックファストや温かい料理が無いコンチネンタル（大陸式）・ブレックファストよりも上級に位置付けられる。

また、いわゆる伝統的なイギリス料理の範疇からは外れるものの、大航海時代時代以降世界の海を制し世界中に大英帝国の版図を広げた歴史を持つイギリスは、植民地の料理を取り入れ、それを世界中に広めた歴史を持つ。例えばカレーはインドが発祥とされるが、それを世界に広めたのはイギリスであり、広まったカレーもイギリスによりアレンジされたものである。そういう意味においては、現在のイギリスでも「美味しい料理」は存在する。言葉を変えれば、イギリスで美食文化が成立する以前に他国の食習慣が流入した、あるいは他国から流入した食事メニューはイギリス料理の範疇には加えられなかった、という事である。

そのためイギリスにおける外国料理、例えば中華料理やインド料理の店には、長い伝統がある場合も珍しくない。チキンティッカマサラのように、イギリス発祥のインド料理も存在する。最近ではフランス料理や、イタリアをはじめとする地中海料理、さらにはそういった外国の料理の影響を受けた料理店も存在し、イギリスにおいて美味しい料理を食することは難しい事では無くなっている。

なお、料理とは区別されるが、イギリスのお茶菓子はイギリス以外の国でも名高く、美味しい菓子が多く知られている。

[編集] 「不味い」というイメージ

イギリス料理は、フランス料理やイタリア料理などと比べ種類が少なく、食材や調理法のバリエーションも貧弱である（英語の料理用語はフランス語などからの借用が多い）。世界的に「不味い料理」というイメージが定着してしまっており、当のイギリス人たちでさえ食事の不味さをジョークとして自虐的に口にするほどである。大体において、「○○国の料理は不味い」といっても、その国の食習慣に外国人が馴染めないだけであり、その国の人にとっては美味しい料理であるという場合が多い。しかし「イギリス料理が不味い」というのは、そのような事とは意味合いが本質的に異なる。イギリス料理が不味いのは、イギリス人自身が認める所なのである。他国の料理をけなすのは、その国の文化を差別するという考えがあるが、そもそもイギリスには美食文化が存在しなかったのであり、それを理解しない事は、ある意味、イギリス文化に対しての無理解であるとも言える。

また、なぜこれほどにまで不味いと言われるのかというと、野菜は本来の食感がわからなくなるほど茹でる、油で食材が黒くなるまで揚げるなどといった、イギリスでよく行われる、食材本来の味を残さないほど加熱する調理法が他国人には好まれないからである。しかも食べる人の好みに応じて塩や酢などで味付けされることを前提としているため、調理の段階で味付けらしい味付けはされないことも多く、不慣れな旅行者は味のない料理に困惑することになる。結果としてイギリス料理で美味しく食べられるものは、せいぜいローストビーフやステーキ程度という評判が定着してしまった。

のような状況になったのは、かつてのイギリス貴族が、日曜日には牛を一頭屠ってローストビーフやステーキを食べるという習慣があった事も原因である。一頭分の牛肉は1日で食べきれるものではないため、平日の食事では日曜日に残った肉をそのまま、あるいは再び調理しなおして食べる事になる。また残り物の肉を食べる場合も、食べる人が好みで味付けする場合が多かった。結果として日曜日に食べるローストビーフ以外は、冷たい肉か、あるいは火を通しすぎた肉を食べ、また個人が好みで味付けするのが当然という食習慣が成立してしまった。なお、このような日曜日に大食をするのが贅沢という習慣は、フランスやイタリアなどでも見られたが、やがて美食が贅沢という方向に移っていった。イギリスでは美食が贅沢という習慣が成立しなかったのである。

あくまでも例として解説すると、イギリス料理での調理の際には食材や調味料を豊富にはそろえない。砂糖や塩、コショウなどの香辛料、トマトやセロリ、レモン、リンゴ、ワインのような色や味付けに使う野菜、果物、果実酒を使わない（使っても微々たる物で、最後は塩コショウ、ソースで「仕上げ」をする）。^[要出典]

[編集] イギリス料理の一覧

[編集] 肉料理

ローストビーフとヨークシャー・プディング

[編集] 魚料理

[編集] パン類、パスタ料理など

[編集] デザート・菓子

クリスマスプディング

[編集] イギリス料理の食材

[編集] イギリスのチーズ

[編集] 食習慣

[編集] イギリスの料理人

[編集] 関連項目

サマセット・モーム - 「イギリスで美味しい食事を取るならば、3食朝食を食べるべき」との皮肉な名言が有名。
ウィンストン・チャーチル - 「大英帝国は全世界にあらゆる食べ物を提供してきた。ただし、調理前（Before cooking）ですよ」と演説し、聴衆の笑いを誘った。
ジャック・ストロー - イギリスの政治家。外相時代に、フランスのジャック・シラク大統領がイギリス料理をけなした際に、その発言に賛意を示した。
エスニックジョーク

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