シェパーズパイ

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牛挽き肉のコテージパイ

シェパーズパイ: shepherd's pie)またはコテージパイ: cottage pie)とは、マッシュポテトで作るパイ皮と牛肉(または羊肉)で作るイギリスミートパイである。

語源[編集]

コテージパイという言葉は1791年、貧困層が入手できる穀物としてジャガイモが普及した頃に使用されている(「コテージ」は、農業従事者の質素な住居より)。[1][2]

初期の料理本では、この料理はローストした各種肉の残りものを使用する手段であり、このパイ料理はマッシュポテトのパイ皮のように、マッシュポテトに添えて作られた。[3][4]

「シェパーズパイ」という言葉は1870年代まで使われず[2]、それまでは具が牛肉羊肉のいずれかにかかわらず、「コテージパイ」と同義であった[2][3][4][5][6][7][8]。現在は一般的に「シェパーズパイ」では羊肉マトンラム)を使う[9]。これは羊飼い(シェパード)は羊の番をし[10]、牛ではない[11][12]ことからと推測されるが、これは通俗語源の一例である。

日本語では、「シェファーズパイ」とする表記も用いられる[13][14]

種類[編集]

脚注[編集]

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  1. ^ An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
  2. ^ a b c The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms”. Routledge (1990年). 2009年1月20日閲覧。
  3. ^ a b Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
  4. ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  5. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  6. ^ The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  7. ^ Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  8. ^ The Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  9. ^ Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks”. 2009年1月24日閲覧。
  10. ^ Shepherds' Pie and Cottage Pie”. 2009年1月24日閲覧。
  11. ^ Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie”. 2009年2月11日閲覧。
  12. ^ Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe”. 2009年2月11日閲覧。
  13. ^ シェファーズパイ”. 生活協同組合コープこうべ. 2012年3月15日閲覧。
  14. ^ シェファーズパイ~挽肉とマッシュポテトのパイ~”. 明治. 2012年3月15日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]