コロッケ
コロッケは、茹でたジャガイモを潰したものを主体とし俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、食用油で揚げたもの。挽肉や蟹肉など魚介類やタマネギのみじん切り等野菜を混ぜる場合が多い。
明治後期には青森駅の食堂メニューになっており、日本各地に広がっていた。大正6年の洋食の値段は豚カツ13銭、ビーフステーキ15銭、コロッケ25銭と、明治から大正にかけてのコロッケはそれらよりも高価な料理だったが、昭和に入り徐々に安価なものとなってきた[1]。
豚カツ、カレーライスと共に、大正の三大洋食の一つとなっており、大正時代に普及して以来、家庭で調理されるほか、精肉店などでお惣菜として販売されるなど、非常にメジャーな洋食とされている。蕎麦、うどんやカレーライスにトッピングしたり、サンドイッチに挟むなど応用例も多い。
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概要 [編集]
文献に、ジャガイモで作ったがんもどきのような料理が登場するのは1872年（明治5年）である。「コロツケ製法」が登場するのが1887年（明治20年）であるが、これもコロッケとは異なる物である。1888年（明治21年）『軽便西洋料理法指南』にはじめて「コロツケ」という名前が登場した。1895年（明治28年）の『女鑑』においても、コロッケとクロケット（仏蘭西コロツケ）はそれぞれ別の料理と表記されている[2]。
説の一つは、フランス料理の仏: croquette（クロケット）である。フランスのクロケットは、ホワイトソースのアパレイユ（ミンチにした魚肉やとり肉などとベシャメルソースを混ぜたもの）にパン粉をつけて調理したもので、ほとんど日本のクリームコロッケと同じである[3]。このクロケットは、ゲートボールのような遊び「クロッケー」に使用する用具がクリームコロッケと同じ形をしていたともされる。一方、1895年にこのクロケットはコロッケとは別の料理とされ、ジャガイモを使ったコロッケと対比して「仏蘭西コロツケ」と表現されている[2]。
もう一つの説はオランダの蘭: kroket（クロケット）と呼ばれる料理であり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源とされる。一方、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年（明治42年）[要出典]なので、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来とは考えられないという主張もある[要出典]が定かではない。
ポルトガルからもたらされたともされる。パン粉の衣で揚げたものではなく素揚げで、干し鱈とじゃがいもを使ったコロッケが国民食となっており、現在のコロッケに近い[4]。
1917年には「コロッケの唄」が流行しており、洋食の一つとして日本に広く広がっていた。
調理が手軽で安価である事から日本各地で町おこしの為のご当地グルメとしても販売され、手軽な「おやつ」としても販売されるようになった。
バリエーション [編集]
混ぜる具材によってさまざまな種類が存在する。
- ポテトコロッケ …じゃがいも主なる具材としたもの
- ミートコロッケ …肉（挽肉）を多く使用したもの
- ツナコロッケ …ツナ入り
- 野菜コロッケ …グリーンピースやニンジン入り
- カレーコロッケ …カレー粉で味付けをする
- 肉じゃがコロッケ …形状が残ったジャガイモに醤油と味醂の下味が付いている
- ポテトサラダコロッケ …ポテトサラダを具材にしたもの
- カボチャコロッケ …カボチャを具材としたもの
- サツマイモコロッケ …サツマイモを具材としたもの
- クリームコロッケ・グラタンコロッケ …ホワイトソースを使ったもので、製品によってはカニ、えび、コーンなどの具材も使用される。グラタンコロッケ（グラコロ）ではマカロニも使用する。
- ライスコロッケ …炊いた米飯を用いたもの
冷凍食品 [編集]
油揚げのみで簡単に調理可能な、下ごしらえ済みコロッケを冷凍した商品が販売されている。この冷凍コロッケは解凍せずに油揚げ調理するが、表面と深部の温度差により具材が噴出する場合がある。
近年は、「揚げ物は健康の面を考えると良くない」とする消費者が多い為、揚げずにオイルスプレーで油をかけオーブントースターやオーブンで焼き上げたり電子レンジで温めて調理が完了する冷凍コロッケも開発されている。
日本で売られている冷凍食品の中では最も多く売れている。
文化 [編集]
- 『食道樂』秋の巻[5] - 小説家、村井弦斎が1903年（明治36年）に発表した当時の大ベストセラー。153ページ[6]にコロッケのレシピが掲載されている。
- コロッケの唄 - 1917年（大正6年）に大流行した、益田太郎冠者[7]作詞の楽曲。大正当時の世相を揶揄したコミックソングである。
- コロッケのうた - 2002年（平成14年）、ヤヨイ食品によるコロッケのキャンペーンソング。（作詞：礼空トオル、作曲：青木隆、歌：やよいちゃん）シングルCDで発売された。2003年（平成15年）2月時点で売上4000枚[8]）。
脚注 [編集]
- ^ 『おいしいコロッケ大百科』 アイフォレスト出版
- ^ a b 『おいしいコロッケ大百科』 アイフォレスト出版
- ^ 『エスコフィエフランス料理』Georges Auguste Escoffier著／角田明訳、柴田書店、p305
- ^ 食の研究所＞食の源流探訪「謎に包まれた日本のコロッケのルーツ」 2011.12.09 澁川祐子
- ^ 食道樂 秋の巻『食道樂』 - 国立国会図書館
- ^ 食道樂 秋の巻154ページ『食道樂』 - 国立国会図書館
- ^ [1]
- ^ 日本経済新聞 2003年（平成15年）2月22日夕刊
関連項目 [編集]
- 洋食
- 揚げ物
- クロケット
- ターミーヤ - エジプトなど中東周辺で食べられるコロッケに似た料理。ジャガイモではなくそら豆を具として用いる。
- アランチーニ - イタリア料理。米を材料とするコロッケ。ナポリとシチリアなどで食され、名物でもある。
- お料理行進曲 - アニメ『キテレツ大百科』のオープニングソング。歌詞の1番の内容がコロッケの調理方法である。
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