コロッケ
コロッケは、主に茹でたジャガイモを潰したものを主体とし俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、多量のラードや食用油で揚げたもの。挽肉や蟹肉など魚介類やタマネギのみじん切り等野菜を混ぜる場合が多い。
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[編集] 概要
豚カツ、カレーライスと共に、大正の三大洋食の一つとなっており、大正時代に普及して以来、家庭で調理されるほか、精肉店などでお惣菜として販売されなど、非常にメジャーな洋食とされている。
[編集] バリエーション
混ぜる具材によってさまざまな種類が存在する。
- ポテトコロッケ …主にじゃがいものみ
- ミートコロッケ …挽肉入り
- 野菜コロッケ …グリーンピースやニンジン入り
- カレーコロッケ …カレーで味付けをする
- 肉じゃがコロッケ …醤油と味醂の下味が付いている
- ポテトサラダコロッケ …ポテトサラダをコロッケにしたもの
- カボチャコロッケ …ジャガイモでなくカボチャを用いたもの
- サツマイモコロッケ …サツマイモを用いたもの
- クリームコロッケ …ホワイトソースを使ったもの。カニ、えび、コーンなどの具材と共に使用される。
- ライスコロッケ …炊いた米飯を用いたもの
[編集] 起源
文献に、コロッケの作り方が登場するのは1872年（明治5年）。そこには現在のポテトコロッケの作り方が記されているが、当時はコロッケという名にはまだなっていない。「コロッケ」という名が登場するのが1887年（明治20年）。同年コロッケレシピも紹介される。フランスより伝わってきたクロケットはクリームコロッケを意味し、現在の「ポテトコロッケ」が「コロッケ」として日本に新しく誕生した。1895年（明治28年）の『女鑑』においても、コロッケとクロケットはそれぞれ別の料理となり表記されている[1]。
「コロッケ」の起源として有力なのは、フランス料理の仏: croquette（クロケット）である。フランスのクロケットは、ホワイトソースのアパレイユ（ミンチにした魚肉やとり肉などとベシャメルソースを混ぜたもの）にパン粉をつけて調理したもので、ほとんど日本のクリームコロッケと同じである[2]。またオランダにも蘭: kroket（クロケット）と呼ばれる料理があり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの憶測があるが、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年（明治42年）とされ、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来と考えるだけの信憑性は薄い。[要出典]
近年は健康の面から油の使いすぎを考慮し、オイルスプレーで油をかけオーブントースターやオーブンで焼き上げる方法をとる商品や、電子レンジで温めるだけでカリッと揚げた食感を再現できる冷凍コロッケも開発されている。
[編集] 文化
- コロッケのうた - 2002年（平成14年）、ヤヨイ食品によるコロッケのキャンペーンソング。（作詞：礼空トオル、作曲：青木隆、歌：やよいちゃん）シングルCDで発売された。2003年（平成15年）2月時点で売上4000枚[6]）。
[編集] 脚注
- ^ 『おいしいコロッケ大百科』 アイフォレスト出版
- ^ 『エスコフィエフランス料理』Georges Auguste Escoffier著／角田明訳、柴田書店、p305
- ^ 食道樂 秋の巻『食道樂』 - 近代デジタルライブラリー
- ^ 食道樂 秋の巻154ページ『食道樂』 - 近代デジタルライブラリー
- ^ [1]
- ^ 日本経済新聞 2003年（平成15年）2月22日夕刊
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