メンチカツ
_katsu.jpg)
メンチカツ[1]は、洋食のひとつ。豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理である。中華鍋に入れた多量の油で揚げるか、またはフライパンで焼き上げる[2][3]。
メンチと略され、大阪を中心とする地域ではミンチカツとも呼ぶ（#語誌を参照）。
目次 |
起源 [編集]
明治時代に東京浅草の洋食店が「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」として販売したのが起源とされている[4]。関東から関西に伝わった料理とされており[5]、昭和初期に兵庫県神戸市湊川の純神戸肉三ッ輪屋精肉店（明治34年創業、現三ツ輪屋総本店）の二代目が、東京の洋食店の「メンチボール」（ミートボールのこと）をヒントに考案したものとの説もある。
語誌 [編集]
「メンチ」の語源についてはっきりとした説は存在しない。 よく使われる俗説としては、「ミンスミートカツレツ」は mince（挽き肉） meat（肉） cutlet（フランス語のcotelette（コートレット）が語源）を合成した和製英語とされ、のちに「ミンスミートカツレツ」が省略される過程で「ミンス」が「メンチ」に転じて、「メンチカツ」となったという説が一般的に広まっている。しかし、根拠になる文献などは存在せず、呼び方があまりにも変化しすぎているため、あとからこじつけで作られた話の可能性が高い。
昭和初期に三ッ輪屋精肉店がこの料理を考案した際に「ミンチカツ」と命名したとする説もある。
近畿地方を中心とする西日本では、mince（挽き肉）の事をミンチ肉（ミンチ）と呼ぶことから、ミンチで作るカツからそのまま「ミンチカツ」と呼ばれるようになった[6][7]。大阪では「ミンチ肉のカツなのに『メンチ』と呼ぶのは、訛っているじゃないか」と考える人が多い[8]。 近畿地方で「メンチカツ」という呼称があまり使われない背景として、近畿方言で「メンチを切る（＝睨みつけるの意）」という表現があることから、同音衝突を避けたとする俗説があるが、これはあくまで後から作られた冗談話しである[6]。
食べ方 [編集]
ウスターソースなどをかけて食べる事が多い。サンドイッチやハンバーガー[9]の具とされることもある。一般にメンチカツは庶民的な洋食のイメージがあるが、ブランド牛を使用している事をアピールした品もある。 近年はポン酢をかける場合もある。 軽食ともされるが、定食として飯・汁などと共に提供されている場合も多い。
各地のメンチカツ [編集]
日本各地で、メンチカツがご当地グルメとして町おこしに活用されることがある。
脚注・出典 [編集]
- ^ 『広辞苑』や『大辞林』など多くの辞書が見出し語に挙げているのは「ミンチカツ」ではなく「メンチカツ」。
- ^ TBSチューボーですよ 松本楼（日比谷）、レストラン大宮（浅草）、sukijikichen＜ツキジキッチン＞（築地）
- ^ TBSチューボーですよ20080531レシピ
- ^ 日経 もともとはハンバーグに衣をつけた料理。江戸っ子達の間でメンチカツへと変化したそうです。その後、関東で修行していたシェフにより関西にも伝えられました。関西ではミンチカツと呼ぶとのことですが、聞き間違いでそうなったとか、さまざまな説
- ^ ブルドッグ ニッポンの洋食
- ^ a b メンチカツ？ミンチカツ？、NHK気になることば、2010年5月11日配信、2013年2月6日閲覧。
- ^ 方言大学 第二回：「ミンチカツ」と「メンチカツ」 「西日本でも、中国・四国ではミンチと言わない」（2012年6月11日時点のアーカイブ）
- ^ 大阪食のタブー集・マナー集・常識集, 大阪市ゆとりとみどり 振興局/ 財団法人 大阪観光コンベンション協会、2011年2月閲覧
- ^ モスバーガー地域・期間限定発売 - 宮崎県産霧島黒豚メンチカツバーガー
