白身魚のフライ

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白身魚のフライ(しろみざかなのフライ)は、白身魚をフライにしたもの。または、フライにする前の食材

調理法[編集]

日本[編集]

概要[編集]

本家かまどやの海苔弁当。
白身魚のフライは右端の紡錘形をしたもの

広義には広く白身の魚をフライにしたもの(自家製も含む)を指すが、狭義にはほっかほっか亭海苔弁当おかずの一つとして、あえて特定の魚種の名前を冠しないまま採用した紡錘形のフライを指すことが多い。同業他社や他の外食産業も安価な食材[1]として追随して採用したことから、タチウオイトヨリダイ等、特徴のある(魚屋の店頭に並ぶ機会の多い)白身魚の名を冠するフライとは一線を画す存在となった。他に骨抜きがされている(もしくは最初から含まない)、大きさのロットがそろっているなどの特徴がある。

白身魚のフライとして使用される魚種[編集]

冷凍食材としての加工[編集]

魚をさばいて加工するにはいまだに大量の人手が必要なため、1990年代後半から、業務用の白身フライは、中国の山東省を中心にした製造工場で加工され、冷凍されて日本に空輸されるものが大半を占めるようになった。現在でも持ち帰り弁当やスーパーの惣菜用白身フライは、大半が人件費の安価な中国やベトナム産である。素材はおもに現地の養殖ナマズなどが使用される。

2000年代に入ると規格化が進み、10g単位で完成品のロットを揃える業者も多く存在するようになった[3]。衣と身の厚さの比率で等級が区分され、安価なものほど身より衣のほうが厚い。

イギリス[編集]

アメリカ[編集]

Fried fish fingers

古くから、タラなどの白身魚のフィレを長方形に加工した食材、フィッシュフィンガーが流通しており、第二次世界大戦後には欧州各国でも同様の製品が流通するようになった。また、同様の素材を利用した、フィレオフィッシュの具材のような製品も流通している。

出典[編集]

  1. ^ 鶏肉に引きずられる白身魚フライ(週刊冷食タイムス2009/02/17号)
  2. ^ お魚学習館・今週の魚、ホキ(AEONホームページ)
  3. ^ 白身魚のフライの仕入れ(アリババホームページ)

関連項目[編集]