かき揚げ

本来の表記は「搔き揚げ」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。

掻き揚げ

かき揚げ（掻き揚げ、かきあげ）は、魚介類や野菜などを数種類組み合わせ、衣とともに油で揚げた天ぷらの一種。

[編集] 概要

「かき揚げ丼」

蕎麦やうどんに載せたり、丼種（掻き揚げ丼）として食べる。これとは別に、ソラマメや子アユ、シラウオなどを単独でまとめて揚げることもある。東京で掻き揚げと言えば芝海老、小柱（青柳の貝柱）、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、具材の組み合わせは様々である。

新橋の天ぷら店「橋善」が考案したもので、当初は残り物を使用したまかない飯であった。明治維新後、銀座4丁目の天ぷら屋「天金」の常連客徳川慶喜は、鍋島皿に大きいかき揚げを乗せて食べていた。