サーターアンダーギー
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[編集] 概要
首里方言で「サーター」は砂糖、「アンダーギー」は「アンダ（油）」＋「アギー（揚げ）」で「油揚げ」、揚げ物を意味する。その名の通り砂糖を多めに使用した球状の揚げドーナツである。「砂糖天ぷら」（さとうてんぷら）「サーターアンダギー」、「サーターアンラギー」ともいう。
北京の名物菓子の「開口笑」（カイコウシアオ）と材料・作り方や、揚げ上がりに表面が割れる点が類似しているが、大きさはサーターアンダーギーの方が大きく、表面にゴマをまぶさないため、中国から伝来した菓子が変化したものと考えられている。
砂糖がふんだんに使われ、また気泡が小さくて密度が高いため、食べ応え・満腹感のある菓子であり、表面はサクサク、中はシットリもしくはモッソリとした食感である。時間をかけて中まで揚げることから日持ちし、数日程度は常温下でも置いておけるため、これを一度に大量に揚げる。
家庭で作られるほか、街角や市場の天ぷら店でも販売しており、1個から気軽に購入できる店が多い。店売りの場合、精白糖を使用したものを「白」、黒糖を使用したものを「黒」と呼んでいる。
沖縄県からの移民が多かった、アメリカのハワイ州でも "Andagi" として知られている。
[編集] 作り方
小麦粉、鶏卵、砂糖ないし黒砂糖・三温糖とベーキングパウダーなどを「やや緩いクッキー生地程度」の固さに混ぜ合わせ生地を作り、適量を丸めて低温の油（摂氏140～150度・都市ガス用ガスコンロでも弱火～とろ火）で数分間揚げる。このとき油の温度が高いと「表面だけが黒く焦げ、中の生地が生のまま」の事態に陥りやすいため、低めの油温から揚げ始めたり、複数個を同時に揚げ始め油温が一気に下がった後に、そこから油温が150度程度に上がるまでを弱火で数分掛け、仕上げで表面に好みの揚げ色を付けるというゆっくりとした揚げ方をすると失敗が少ない。
一般の商品として販売されるものは、通常、揚げる前にピンポン球サイズ、揚げ上がりの状態で直径5cmから8cmくらいになる大きさに作られる。密度が高いことから、一個辺りのボリューム感としては一般的な洋風のドーナツより大きい。勿論、家庭で作る際には好みで大きさが決められる。ちなみに生地をビー玉より僅かに大きいくらいにすると、ピンポン球サイズに揚がる。揚げ油にはラードが使用されるが、一般に入手しやすいサラダ油を使う人もいる。
生地にカボチャ、紅イモ、ウコン等を練り入れたバリエーションも存在する。また近年では専用のミックス粉（ホットケーキミックス粉のような物）も販売されており、所定の量の卵を入れて油で揚げるだけという物も見られ、家庭で作る際にこれを利用する人も多い。このミックス粉にも、黒砂糖バージョンや紅芋バージョンなど様々ある。近年では本州でも沖縄料理や沖縄県産野菜（ゴーヤーなど）への関心が強い事もあり、本州の一部店舗でも、このミックス粉が販売されている。
黒砂糖を使うと蜜の味が強く風味が増すが、ブロック状の黒砂糖を細かく砕くか、予め粉末にしてあるものを使う必要があり、手間がかかる。そのため、他に混ぜ物をする場合には粉末が一般的な白砂糖や三温糖を使うことも多い。また、ミックス粉では白砂糖を使用したもののほうが1～2割ほど値段が安く、より多く流通しているようである。
[編集] 縁起物として
低温の油でゆっくり揚げる際に、まず球状に表面が固くなり、そのあと内部の膨張に従って球状の表面が割れる。その形が花が開いたように見えることから、縁起のよい菓子とされ、祝い事の際などに饗応される。この時には普段のものより大きい、直径12cmから15cmくらいのものが作られることもある。
サーターアンダーギーは表面が割れ目を生じるその形状から、沖縄県で「女性」を象徴するお菓子とされている。結納では同じく「男性」を象徴するお菓子、カタハランブーと一緒にどっさりと盛り付けられ、卓を囲むものでそれらを食するという習慣がある。
[編集] サングァチグァーシ（三月菓子）
サングァチグァーシ（またはサングヮチグヮーシ）はサーターアンダーギーと同じ材料であるが、四角く仕上げる点が異なる縁起物の菓子。サングァチは「三月」、クァーシは「菓子」の意。
生地を厚さ 1cm 程度にのばし、おおよそ名刺大に切り、表面に縦方向二列の切れ目を入れてから揚げる。
伝統的には重箱に詰めたものを3月3日 (旧暦)のハマウリ（浜下り）の際に持参し浜辺で食べるが、現在では季節を問わずサーターアンダーギーの名前で販売されていることもある。
