とり天
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| 主な地域 | 大分県 |
| 発案時期 | 諸説あり（#起源参照） （昭和初期説・1962年説など） |
| 発案店（発案者） | 諸説あり（#起源参照） |
とり天（とりてん）は、鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理である。「鳥天」、「鶏天」と漢字のみで表記されることもあるが、「とり天」と仮名混じりで表記されることが多い。
目次 |
[編集] 概要
大分県民にとっては極めて一般的な料理であり、県下各地のレストランや定食店、喫茶店、中華料理店、弁当屋で定番料理の一つとして供される。とり天を看板料理とする店は大分、別府、竹田、湯布院を中心に極めて多い。また、スーパーや精肉店などでも惣菜として売られている他、近年はコンビニエンスストアの弁当としても売られるようになってきた。家庭でもよく作られており、大分県民の家庭の味ともなっている。なお、中津市を中心に県北部では、唐揚げの人気が根強い。
このため、大分県民には「とり天」が全国どこにでもある料理だと思い込んでいる人も少なくないが、大分県以外で供されることは少ない。しかし、最近では、TVや新聞等のメディアで紹介されたり、福岡や東京などの各地のデパートやスーパーでの催事に出店する企業があることなどから、知名度も高くなっている。また、全国展開の外食チェーンでも、大分県に本社を置くジョイフルがグランドメニューとしてとり天定食を供している[1]ほか、大戸屋、やよい軒などでも期間限定メニューとして採用されている。また、香川県において「かしわ天」という名称で讃岐うどんのトッピングに出されることがある。それはチェーン店においても同様で、これがとり天の全国進出の足掛かりになっているとも言える。
[編集] 調理法と食べ方
鶏肉は、もも肉、胸肉などの適当な部位を使い、骨を取り、1～2口大に切り分ける。ささみのみを用いる場合もある。ももなど脂肪が多い部位を使った場合は比較的、濃厚な風味、胸、ささみなど脂肪が少ない部位ではあっさりした風味に仕上げることができる。揚げる前に下味を付ける料理法と付けない料理法の両方が存在するが、何らかの下味を付ける場合が多い。
次に、鶏肉に小麦粉を鶏卵と水で溶いた天ぷら衣をつけて、油で揚げる。衣は、片栗粉を入れた唐揚げに近いサクサクした食感のものから、厚みがあって柔らかなものまで様々である。
できあがったとり天は、ポン酢、酢醤油、天つゆなどにつけて食べる。ポン酢にはカボスが使われることが多い。また、一般には辛子が添えられる。多くの場合、千切りキャベツなどの生野菜が付け合わせとして盛りつけられる。
[編集] 特長
鳥の唐揚げと混同されることも多いが、から揚げ料理とは異なる。
唐揚げ粉ではなく天ぷら衣を用いる点や、ポン酢醤油等のつゆにつけて食べる点が特徴である。鳥の唐揚げはポン酢などを「かける」事があるが、つゆにつける事は稀である。
衣によってボリュームが出る、もも肉より安価な胸肉でもおいしく調理できる、野菜も一緒に食べることができることなどから、経済的な家庭料理として大分県内では重宝されている。
[編集] 起源
起源には諸説あるが、別府市とする説が最も有力で、他に大分市とする説がある。
別府市に1926年（大正15年）にオープンした高級レストラン「レストラン東洋軒」には、昭和初期のメニューが残っているが、その中に「炸鶏丸」という料理があって「鶏ノカマボコノ天麩羅」と説明されている[2]。別府市内の洋食店「三ツ葉グリル」（現・グリルみつば）が1953年（昭和28年）に開業した当時のメニューにもとり天が載っており[3]、この店が元祖として紹介されることも多い。しかし、「三ツ葉グリル」の創業者は「レストラン東洋軒」出身であり、現店主も「レストラン東洋軒」が起源であると認めている[4]。
一方、大分市のウェブサイトでは、1962年（昭和37年）に大分市内の食堂で誕生したと紹介しており[5]、大分市では定食店「キッチン丸山」や「いこい」が元祖として紹介されることが多い。年代のみを見れば別府市の方が歴史が古いことは明らかであるが、「キッチン丸山」の店主は、1960年頃に「いこい」の店主と共同で考案した独自のもので、以前からある鳥の天ぷらとは異なるものであるとしている[4]。なお、大分市観光課が発行したパンフレットでとり天が大分市内の食堂で生まれたと紹介されたことに対し、別府市観光まちづくり室は2007年8月16日に大分市観光課長に対して異議を申し入れている[3]。
[編集] その他
「とり天丼」と呼ばれる天丼をモチーフにしたどんぶり料理がある。これは、器にご飯、その上に刻み海苔などを載せ、さらにその上に砂糖などで甘辛く味付けした醤油ダレを絡めたとり天を載せ、白ゴマをまぶして提供されるものである。こちらもやはりコンビニや弁当店、飲食店の定番メニューでもある。
[編集] 脚注
- ^ メニューのご案内｜GRAND MENU - ファミリーレストラン・ジョイフル
- ^ これが東洋軒とり天物語 - 今日新聞 2007年10月13日、2008年5月31日閲覧
- ^ a b とり天の元祖はこちら - 今日新聞 2007年8月17日、2008年5月31日閲覧
- ^ a b 大分市?別府市? 鳥天ルーツで火花 - 大分合同新聞 2007年8月18日夕刊、2008年5月31日閲覧
- ^ とり天 - 大分市
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- 別府とり天公式ページ - 別府市
- 大分の郷土料理を食べよう!! - 大分市役所
- 2008年秋の特集 「とり天大好き！」 - 大分市観光協会
- Oita Fried Chicken - THE TOMBO (PDF) - 大分県文化スポーツ振興財団による英文の紹介記事
