フリッター

リンゴのフリッター

マレーシアの屋台で売られるヤムイモとサツマイモのフリッター

フリッター（英語: fritter）・フリット・洋風天ぷら・洋天は、油で揚げて作る料理の一種。フリトーと呼ぶ場合もある（玉ねぎのフリトー）。

英語のフリッターという言葉はラテン語で「揚げ物」を意味する「frictura」が語源であり、この事から「揚げ物料理」をも指す。イギリスやアメリカ合衆国の料理として、魚のフライなどとともに作って供されることが多い（フィッシュ・アンド・チップスを参照）。マレーシアなど東南アジアでも、イモ類などのフリッターを揚げる屋台が多数みられる。

具は、リンゴ、バナナ、パイナップルなどのフルーツやトウモロコシなどの甘い穀物、魚介類や野菜、ウインナーなど多岐に渡る。

小麦粉の衣に牛乳などを加えて甘めに仕上げたものもあり、これは衣がふんわりしている。砂糖を衣に加えることもあり、この場合は菓子に近くなる。ベーキングパウダーで膨脹させたり、シナモンなどの香辛料で香りを付けることもある。揚げ油としてバターを使うと風味が強くなる。卵白を使用する事がある。これはスポンジケーキと同じ原理でメレンゲの気泡性を使用してふんわりと仕上げる事も多い。油で揚げるドーナツと調理法が似ており、ドーナツはベーキングパウダーを使用して膨らませるが、これは主材料が小麦粉であり小麦粉の料理である。泡立てた卵に粉類を混ぜ合わせ牛乳などの水分で伸ばし、下処理した食材を潜らせて160℃～180℃の油で揚げるなど、調理方法は様々である。

揚げ方は日本の天ぷらに似るが、天ぷらの衣のようにカリッとした硬い揚げ物ではない事があり、これらとは区別される事が多い。

ギャラリー

様々なフリッターが存在する。

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  店舗

関連項目

• フィッシュ・アンド・チップス
• ドーナツ
• フレンチドッグ
• クロケット