江戸前

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江戸前(えどまえ)とは、

  1. 東京湾で取れた魚介類のこと。(用例:「江戸前の魚」など)
  2. 上方に対して、江戸の流儀、やり方のことをいう。(用例:「江戸前寿司」など)特に職人の仕事について。

本項目においては前者について記述する。

江戸前の海は、江戸の前のの意で、江戸の沿岸の品川沖から葛西沖あたりまでの海域を指した。江戸前は、海域ではなく漁場を示す言葉であり、江戸城の前の漁場のことで江戸時代に存在していた「江戸前島」もしくは「佃島」周辺を指していた。

享保年間においては、その江戸前でとれた魚介類を指した。

宝暦年間においては、鰻(うなぎ)を指すようになった[1][2]。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されている。

「江戸前」の定義[編集]

近世において、現在の東京湾を指す言葉として江戸前海や江戸内海あるいは江戸前などが使われていた。このうち江戸前海や江戸内海はある範囲をもった海域のことであるが、江戸前は本来漁場を示す言葉であり沖とほぼ同様に使用されてきた[3]

東京湾の範囲
桃色の東京湾内湾と水色の外湾(浦賀水道)を合わせた範囲で、現在の江戸前はこの範囲で取れた魚介類を指す。

漁場としての江戸前は佃沖を指すとしても、どこまでが佃沖かはそう簡単には決められない。一般的な感覚では現在の神奈川県千葉県の沿岸が佃沖とは考えられないが、漁業をする当事者にとってはそうとは限らない。海は続いており魚は回遊するものでもあり、古くから"どこで取れた魚を江戸前と呼ぶか?"という定義はあいまいなままであり、そのため各方面から主張がなされ、さまざまな議論が繰り返されてきた。その議論に終止符を打つため、2005年8月、水産庁の「豊かな東京湾再生検討委員会食文化分科会」(会長、小泉武夫東京農大教授)は、江戸前を「東京湾全体でとれた新鮮な魚介類を指す」と定義付けた(ここでいう東京湾は、三浦半島剱崎神奈川県三浦市)と房総半島洲崎千葉県館山市)を結ぶ線より内側の海域)。

同分科会は定義付けの理由について、「江戸前とは本来江戸城の前という意味であり、羽田沖から江戸川河口周辺の沿岸部を指すものであった[4]。しかし現在、このあたりの海域では漁業はほとんど行われていないことから、江戸前の定義を東京湾全体に拡大した。」と説明している。また議論の折、観音崎(神奈川県横須賀市)と富津岬(千葉県富津市)を結ぶ線より北側の東京内湾のみを江戸前とすべきという意見も出されたが、内湾と外湾を行き来する魚が多いこと、江戸前寿司と呼称される寿司には外湾で取れる魚介類もネタに含まれていることなどを理由として、東京湾全体を江戸前とする結論に達している[5]

しかし、これはどこで採れた魚まで江戸前と称することを許容するか、言い換えれば産地偽装にあたらないか、ということだけであり言葉の意味とは関係ない。水産庁に言葉の意味を決める権限があるわけでもなく、ましてこの言葉が広く使われていた江戸時代に遡って適用できるものではないことは当然である。

脚注[編集]

  1. ^ 宝暦10年の川柳「評万句合」
  2. ^ 三田村鳶魚の「江戸の食生活」
  3. ^ 『東京都の地名(日本歴史地名大系 13)』 平凡社、ISBN 4-582-49013-1、43頁。
  4. ^ 元々は江戸前とは漁場を示す言葉であり佃島周辺の漁場のことで、またそこで採れた魚のことであり、江戸前の海という海域(品川沖から葛西沖あたり)で採れた魚を意味するわけでは無かったことに注意。
  5. ^ 『「江戸前」の魚はなぜ美味しいのか』祥伝社、藤井克彦、2010年。尚、藤井はこの定義が水産庁としての公式見解ではなく、分科会有志、つまり個人としての見解として発表された件を指摘している。

関連項目[編集]