イトヨリダイ

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イトヨリダイ
Hung Sam.jpg
分類
: 動物界 Animalia
: 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
: 条鰭綱 Actinopterygii
: スズキ目 Perciformes
亜目 : スズキ亜目 Percoidei
: イトヨリダイ科 Nemipteridae
: Nemipterus
: イトヨリダイ N. virgatus
学名
Nemipterus virgatus
(Houttuyn, 1782
シノニム
  • Sparus sinensis, Lacepède, 1802
  • Nemipterus matsubarae, Jordan & Evermann, 1902
  • Dentex setigerus, Valenciennes, 1830
  • Sparus virgatus, Houttuyn, 1782
  • Synagris virgatus, Houttuyn, 1782
英名
Golden threadfin bream

イトヨリダイ(糸撚鯛、学名:Nemipterus virgatus)は、硬骨魚綱スズキ目イトヨリダイ科に属する海水魚。

名称[編集]

生鮮魚介類として流通する場合にはイトヨリの名称も用いられる[1]。このほか地方名としてイトヒキ、イジュキン(沖縄県)などがある。

分布[編集]

琉球列島を除く本州中部以南の西日本南日本東シナ海台湾南シナ海の深さ40-100メートルの泥底に生息する。

形態[編集]

体は細長くやや側扁する。尾びれは深く二叉し、上端部は糸状に伸びる。体長40cm。体色はマダイよりも淡く、ピンク色に近い。体側に黄色い縦縞が6本ある。

人間とのかかわり[編集]

うま味が強い白身魚で、美味であるため、経済的価値が高い魚として漁獲、取引される。日本で市販されているものは輸入されたものも多く、その場合鮮度が落ちるので注意が必要。近海物の大型のものは高値で取引される。旬は秋から冬にかけてである[2]

日本では高級魚であり、特に関西で珍重する。身がやわらかく崩れやすいため、煮付け料理には向かず、蒸し魚、塩焼きにすることが多い。鮮度の良いものは刺身にもされる。沖縄県では塩味で煮るマース煮にもされる。身が柔らかいため入院食にもよく使われる。

台湾では「金線鰱」(ジンシエンリエン)、香港広東省では「紅衫」(広東語 ホンサーム)と称し、中級の魚としてよく食べられている。油で煎り焼きにされることが最も多いが、台湾では、「話梅」(干し梅)の風味をつけた汁をかけたり、香港では落花生油で焼いて、トウチで味をつけるなど、地域によって風味の違いがある。ほかに、蒸し魚、塩焼きなどにする場合もある。台湾では魚肉練り製品の材料に使われることもある。

近縁種[編集]

  • ソコイトヨリ - 腹縁が黄色く、体側の黄色の線は3本。食味はイトヨリダイより若干大味。
  • モモイトヨリ - 沖縄県周辺に生息。全体に薄い桃色で、体側に線がなく、尾びれ上端が糸状に伸びない。

脚注[編集]

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  1. ^ 魚介類の名称表示等について(別表1)”. 水産庁. 2013年5月29日閲覧。
  2. ^ 『飲食事典』本山荻舟 平凡社 p36 1958年12月25日発行

関連項目[編集]