イトヨリダイ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782) |
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| シノニム | |||||||||||||||||||||||||||
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| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Golden threadfin bream |
イトヨリダイ（糸撚鯛、学名：Nemipterus virgatus）は、硬骨魚綱スズキ目イトヨリダイ科に属する海水魚。
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名称[編集]
生鮮魚介類として流通する場合にはイトヨリの名称も用いられる[1]。このほか地方名としてイトヒキ、イジュキン（沖縄県）などがある。
分布[編集]
琉球列島を除く本州中部以南の西日本、南日本、東シナ海、台湾、南シナ海の深さ40～100メートルの泥底に生息する。
形態[編集]
体は細長くやや側扁する。尾びれは深く二叉し、上端部は糸状に伸びる。体長40cm。体色はマダイよりも淡く、ピンク色に近い。体側に黄色い縦縞が6本ある。
人間とのかかわり[編集]
うま味が強い白身魚で、美味であるため、経済的価値が高い魚として漁獲、取引される。日本で市販されているものは輸入されたものも多く、その場合鮮度が落ちるので注意が必要。近海物の大型のものは高値で取引される。旬は秋から冬にかけてである[2]。
日本では高級魚であり、特に関西で珍重する。身がやわらかく崩れやすいため、煮付け料理には向かず、蒸し魚、塩焼きにすることが多い。鮮度の良いものは刺身にもされる。沖縄県では塩味で煮るマース煮にもされる。身が柔らかいため入院食にもよく使われる。
台湾では「金線鰱」(ジンシエンリエン)、香港や広東省では「紅衫」(広東語 ホンサーム)と称し、中級の魚としてよく食べられている。油で煎り焼きにされることが最も多いが、台湾では、「話梅」(干し梅)の風味をつけた汁をかけたり、香港では落花生油で焼いて、トウチで味をつけるなど、地域によって風味の違いがある。ほかに、蒸し魚、塩焼きなどにする場合もある。台湾では魚肉練り製品の材料に使われることもある。
近縁種[編集]
脚注[編集]
- ^ “魚介類の名称表示等について（別表1）”. 水産庁. 2013年5月29日閲覧。
- ^ 「飲食事典」本山荻舟 平凡社 p36 昭和33年12月25日発行
関連項目[編集]
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