コルカノン

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調理中のコルカノン

コルカノンとは、伝統的なアイルランド料理である。マッシュポテトケール、あるいはキャベツを加えて調理される。

概要[編集]

コルカノンの伝統的な調理法では、マッシュポテトにケール、あるいはキャベツを加え、そこに牛乳あるいはクリームを加えて煮込み、バターと塩・コショウで味を調えて調理される。他にも、ワケギリーキチャイブを加える場合もあり、地域によってさまざまな差異がある。
一般的には、茹でたハムやバックベーコン(アイリッシュベーコンともいわれる)などと一緒に食べられることが多い。
比較的安価な材料だけで作ることができるため、過去には年間を通して食べられる主要な料理という位置にあったが[1]、現在ではケールなどの作物の旬である夏から冬にかけての食べられることが多い。

脚注[編集]

  1. ^ Irwin, Florence (1986). The Cookin' Woman: Irish Country Recipes. Blackstaff. ISBN 0-85640-373-3.