煉瓦亭
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煉瓦亭（れんがてい）とは、東京都の銀座にある、日本の食文化に大きく影響もたらしたポークカツレツをはじめ、数々の洋食メニューの元祖を名乗る、創業1895年の洋食レストランである。
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[編集] 概要
1895年から平成の時代まで創業100年以上を経た現在でも、伝統の味を守り続けている老舗洋食屋である。創業者は木田元次郎。 以下に述べる料理に詳細はそれぞれ、ポークカツレツ[1]、オムライス、カキフライ[2]、エビフライ[3]ハヤシライス、これら代表的洋食メニューのほか、食事の提供の仕方「皿にライスを盛る」着想を考案したとされ、洋食文化の発祥の店の一つとされている。
明治時代、洋食メニューとの組み合わせは西洋諸国に習いパンであった。しかし利用者から「パンより米を食べたい」との要望があり、「皿にライス」という日本ならではの工夫を凝らし提供した。これは茶碗でナイフ・フォークでは食べづらいためである。
また同じように付け合せにも温野菜が使われていたが、これをキャベツの千切りに置き換えカツレツとの盛り合わせた。これは日露戦争でコックが徴兵されてしまったので手間を省くために、キャベツの一夜漬けからヒントを得て食べやすい千切りとして提供を始めたことが始まりである。安くてソースにあう、という事も大きな理由である。 カツレツそのものも、「コートレット」そのままでは「味がくどい」と日本人には不評であった。そこでドミグラスソースではなくウスターソースをかけることにしたところ好評で、これがその後定番となった。
元祖の一つとして有名なオムライスは、溶き卵、ミンチ、玉ねぎ、ライスを混ぜ合わせてフライパンでふっくら焼き上げることにより誕生した。 ハッシュドビーフアンドライスも、ハッシュドビーフアンドライス・ハッシュドライス・ハヤシライスへと名称を変更しながら受け継がれている代表的な人気のメニューの一つ。煉瓦亭は「日本橋丸善が元祖ではあるが、あれはチャプスイに近い」とし、ドミグラスソースでハヤシライスを作ったのはここが発祥であるとしている。
特徴的であるのは、メニューに登場した経緯が利用者から「従業員が食べていた賄い料理を食べたい」と問い合わせを受けたことがきっかけであるものが多いと言うことである。
現在の煉瓦亭の店舗は、1964年に建てられたものである。
[編集] 脚注
[編集] 主力メニュー
- ポークカツレツ - 1250円
- チキンカツレツ - 1200円
- 元祖オムライス - 1250円
- 特製大カツレツ - 1900円
- ハンバーグステーキ - 1250円
- エビフライ - 1800円
- カキフライ - 1400円（冬限定）
※2006年現在
[編集] 関連項目
[編集] 参考文献
[編集] 外部リンク
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