煉瓦亭
煉瓦亭（れんがてい）は、東京都中央区銀座にある洋食レストランであり、洋食メニューの元祖ともされる。
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[編集] 概要
1895年（明治28年）創業の老舗洋食屋である。創業者は木田元次郎の叔父。ポークカツレツ、オムライス、カキフライ、エビフライ、ハヤシライス、これら代表的洋食メニューのほか、食事の提供の仕方「皿にライスを盛る」着想を考案したとされているが、異論もある（各料理記事を参照） [1] [2] [3] [4] [5] [6]。
明治時代、洋食メニューとの組み合わせは西洋諸国に習いパンであった。しかし利用者から「パンより米を食べたい」との要望があり、「皿にライス」という日本ならではの工夫を凝らし提供したとしている。これは茶碗でナイフ・フォークでは食べづらいためである。
また同じように付け合せにも温野菜が使われていたが、これをキャベツの千切りに置き換えカツレツとの盛り合わせた。これは日露戦争でコックが徴兵されてしまったので手間を省くために、キャベツの一夜漬けからヒントを得て食べやすい千切りとして提供を始めたことが始まりとしている。安くてソースにあう、という事も大きな理由である。 カツレツそのものも、「コートレット」そのままでは「味がくどい」と日本人には不評であった。そこでドミグラスソースではなくウスターソースをかけることにしたところ好評で、これがその後定番となった。
オムライスは賄い料理として手早く作れるメニューを考案し、溶き卵、ミンチ、玉ねぎ、ライスを混ぜ合わせてフライパンでふっくら焼き上げた料理。一般的なオムライスとはやや異なる。詳しくはオムライスの項目参照。1901年、煉瓦亭の従業員が食べていた賄い料理を見た利用者から食べたいと、問い合わせを受けたことがきっかけで、オムライス、ハッシュドビーフアンドライスがメニューに登場したという。 ハッシュドビーフアンドライスも、ハッシュドビーフアンドライス・ハッシュドライス・ハヤシライスへと名称を変更しながら受け継がれている代表的な人気のメニューの一つ。煉瓦亭の三代目は「日本橋丸善が元祖ではあるが、あれはチャプスイに近い」とし、ドミグラスソースでハヤシライスを作ったのはここが発祥であるとしている。[7]
メニュー登場の経緯は、客から「従業員が食べていた賄い料理を食べたい」とのリクエストがきっかけとなった料理が多い、という特徴がある。
現在の煉瓦亭の店舗は、1964年（昭和39年）に建てられたものである。
[編集] 主メニュー
※2006年現在
[編集] 関連項目
- 外食産業
- 洋食
- レストラン
- カツレツ
- フライ (料理)
- キャベツ
- オムライス
- ハヤシライス
- サクラ大戦 - 事務局の帝劇三人娘がよく行く店として煉瓦亭の名前が出ており、「サクラ大戦2」では、主人公・大神一郎が三人娘と煉瓦亭で食事をするイベントがある。
[編集] 脚注
- ^ おがた硯峯「食べ物初めて物語」Amusebooks
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生――明治洋食事始め』講談社［講談社選書メチエ］、2000年 [ISBN 4062581795]
- ^ 『とんかつ フライ料理 人気店のメニューと調理技術』旭屋出版ムック 2009年 [ISBN 4751108182]
- ^ 『とんかつ・コロッケ雑学帳』旭屋書店 料理と食シリーズ12
- ^ 小菅桂子『にっぽん洋食物語』新潮社、1983年
- ^ 「食に歴史あり洋食・和食事始め」
- ^ 『明治・大正を食べ歩く』PHP新書の三代目インタビューより
[編集] 外部リンク
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