ポメ・デュセス
| ポメ・デュセス | |
|---|---|
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| 発祥地 | フランス |
| 主な材料 | マッシュポテト、卵 |
ポメ・デュセス（フランス語: pommes de terre duchesse）は、マッシュポテトのピュレ、卵黄、バターを絞り袋又は手で様々な形状に成形し、黄金色になるまで高温のオーブンで焼いたものである [1]。通常、マッシュポテトと同様に、塩、コショウ、ナツメグなどで味付けされる [1]。フランス料理の古典的なアイテムであり、歴史的なフランス料理の本にある [2] [3]。
歴史[編集]
この料理の最初の既知のレシピは、1746年の La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise で[4] àla duchesse というフレーズは、マッシュポテトと卵黄の混合物を取り入れた料理のフランス料理のアペラシオンになった [4]。ポメ・デュセスのレシピは、少なくとも1878年以来アメリカの料理本に掲載されている [5] 。1896年のクックブックで、ファニー・ファーマーは、ポメ・デュセスの作り方について「小さじ1杯の水で薄めた溶き卵でブラシをかけ、熱いオーブンで茶色にする。」と書いている [6]。1902年、ボストンクッキングスクールはその雑誌にポメ・デュセスのレシピを掲載した [7]。フランスの料理本の著者であるオーギュスト・エスコフィエは、1903年に最初に出版された彼の非常に影響力のある料理本 Le guideculinaire に記載している [8]。
大恐慌の間、米国連邦政府は、ジャガイモの繁殖を改善するために、12の州の農業機関と協力した。米国家庭経済局は、消費者にポメ・デュセスなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を試すように勧めた [9]。第二次世界大戦により、米国では特にバター、肉、缶詰食品の国内食糧不足が発生した。1943年1月、ファーストレディのエレノア・ルーズベルトは、ホワイトハウスで提供される9つの家族の食事のメニューをリリースした。1回の夕食には、ミートローフとポメ・デュセスが含まれていた [10] 。1949年、ニューヨークタイムズ紙は、牛肉に代わるエレガントで安価な食事として、ローストチキンやローストフィッシュを囲むポメ・デュセスを宣伝した [11]。クレイグクレイボーンが1954年にローザンヌエコールオテリエールを8位で卒業したとき、彼の最終試験には、ヴルーテソース、オランデーズソース、ポメ・デュセスを使った魚の白ワインの準備が含まれていた [12]。
1959年9月、ドワイト・アイゼンハワー米国大統領はキャンプ・デービッドでソビエト首相ニキータ・フルシチョフと会談した。夕食にはプライム・リブと焼き鯛が含まれていた。ポメ・デュセスはおかずの中にあった [13]。イランのシャーであるモハンマド・レザ・パフラビが1962年4月にワシントンDCを訪れたとき、彼はイラン大使館でジョンF.ケネディ大統領のために6コースディナーを主催した。メインコースはキジで、ポメ・デュセスも食事の一部であった [14] 。1966年6月、サウジアラビアのファイサル王がワシントンDCを訪問しました。リンドン・ジョンソン大統領はホワイトハウスで州の夕食会を主催し、メニューには牛ノシタのフィレ、ローストサーロイン、ポメ・デュセスが含まれていた [15]。
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ a b "Duchess Potatoes" Cook's Country, 2010.
- ^ Auguste Escoffier, (1907), Le guide culinaire.
- ^ Larousse gastronomique (1961).
- ^ a b Brickman, Sophie (2013年10月21日). “Piped Dreams: Conquering the French potato dish pommes duchesse”. Saveur 2021年6月26日閲覧。
- ^ Shute, T. S. (1878). The American Housewife Cook Book: Parts I & II. Philadelphia: George T. Lewis and Menzies Company. pp. 301. ISBN 9780486291963
- ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). Boston Cooking-School Cook Book. Boston Cooking School. pp. 279
- ^ Hill, Janet McKenzie (1902). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. 2. Boston Cooking School. pp. 334
- ^ Escoffier, Auguste (1976). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. Crown Publishing Group. pp. 688. ISBN 9780517506622
- ^ George, Frank (1938年3月27日). “Uncle Sam In Search Of The "Ideal" Potato; In Behalf of the Housewife His Men Watch The Kitchen Performance of New Varieties”. New York Times 2021年6月27日閲覧。
- ^ Holt, Jane (1943年1月14日). “News of Food; White House Family Meals Show How First Family Adapts Itself to War Diet”. New York Times 2021年6月27日閲覧。
- ^ “News of Food; Fish, Poultry Can Be Prepared Tastily As Substitutes for High-Priced Meats”. New York Times. (1949年6月13日) 2021年1月26日閲覧。
- ^ Nickerson, Jane (1954年5月10日). “Graduate of Swiss Hotel School Tells of Study of French Cooking”. New York Times 2021年6月26日閲覧。
- ^ “Beef or Fish a Choice at Camp David”. New York Times. (1959年9月26日) 2021年6月26日閲覧。
- ^ “Shah Entertains Kennedys”. New York Times. (1962年4月13日) 2021年6月26日閲覧。
- ^ Robertson, Nan (1966年6月22日). “President Gives Party For Faisal; A Rare Stag State Dinner Is Held at White House”. New York Times 2021年6月27日閲覧。
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