ピュレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索

ピュレフランス語Puréeピューレとも表記される)は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー(: Coulis)とも呼ぶ。

ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルトパイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。

また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。

関連項目[編集]