ポメ・ドフィーヌ

ポメ・ドフィーヌ（Pommes dauphine）^[1]は、マッシュポテトとシュー生地を混ぜ合わせ、クネルまたはボール状に成形し、170°Cから180°Cで揚げることによって作られるカリカリのポテトパフである ^[1] ^[2]。

ポメ・ドフィーヌは通常、赤身の肉や鶏肉に添えられる ^[3]。通常レストランで見られるが、フランスではほとんどのスーパーマーケットで購入できる。家庭でのヴァリエーションとして、油の使用を避けるためにオーブンで調理することがあるが、本来のポメ・ドフィーヌではない。

語源[編集]

この料理はドーファンまたはフランス王位相続人の妻に与えられるタイトルであるドフィーヌにちなんで命名された。

類似のおかずとの比較[編集]

ポメ・ドフィーヌの代わりとなるジャガイモのサイドディッシュには、ポメ・ヌワゼット、ポメ・デュセス、クロケット、ポメ・スフレがある。これらと比べるとポメ・ドフィーヌはシュー生地を使う点が特徴であり、これにより密度が減少する。ポメ・ヌワゼットも同様の丸い形をしているが、ジャガイモのみでできており、かなり小さくなっている。

脚注[編集]

^ ^a ^b Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn
^ Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 423. ISBN 978-1-57958-057-5 2017年1月9日閲覧。
^ Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books

[Larousse-1] Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn

[2] Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 423. ISBN 978-1-57958-057-5 2017年1月9日閲覧。

[3] Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books

[1]

[2]

[3]

表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語版、英語版）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語版）フューネラルポテト（英語版）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語版、英語版）ヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語版、ベンガル語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語版、英語版）ブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラップスケウス（英語版、ノルウェー語版）
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイ（英語版）バタタハッラ（英語版、アラビア語版）バタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダ（英語版、テルグ語版）ボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライ（英語版）いもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファード（フランス語版、英語版）ワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語版、ドイツ語版）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語版、英語版）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語版、英語版）クリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

語源[編集]

類似のおかずとの比較[編集]

関連項目[編集]

脚注[編集]