シュー皮

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シュー皮で作った白鳥

シュー皮またはシュー生地(pâte à choux)は、シュークリームクロカンブッシュエクレア、フランスのクルーラーベニエサントノーレ、インドネシアのkue sus、またグジェール等を作るのに用いられる、軽いペイストリーである。バター、水、小麦粉と卵のみから作られる。ヨークシャー・プディングやDavid Eyre's pancakeと同様に、膨張剤の代わりに、高い水分濃度のため調理中に発生する蒸気を用いて膨らませる。

シュー皮は通常焼いて用いられるが、ベニエは揚げて作る。スペインや南アメリカでは、揚げたシュー皮でチュロスを作り、薄いチョコレートブラン・マンジェに浸して朝食に食べられる。オーストラリアでは、茹でて甘いアンズダンプリングであるMarillenknödelが作られる。これにクリームを詰めて、クレームパフやエクレアが作られることもある[1]

歴史[編集]

いくつかの料理本では、カトリーヌ・ド・メディシスとともにフィレンツェを離れた7年後の1540年に、PantarelliまたはPantarelliという名前の料理人が発明したとされている。彼はこのドウケーキを作るのに用い、pâte à Pantanelliと名付けた。その後、彼のレシピは進化して名前はpâte à popelinと変わり、ポプランという女性の胸の形の小さなケーキを作るのに用いられるようになった。その後、18世紀のパティシエであるジャン・アヴィスは、当時シューバンズと呼ばれていたものを考案した。アヴィスのバンズはキャベツ(フランス語でchoux)に似ていたことから、pâte à chouxと呼ばれるようになった。

アントナン・カレームは、このレシピを改良し、今日一般的なシュークリームのレシピを完成させた[2]

出典[編集]

  1. ^ Basics: Choux pastry”. Just Hungry (2004年4月6日). 2010年9月8日閲覧。
  2. ^ Juillet, Claude (1998). Classic Patisserie: An A–Z Handbook. Butterworth-Heinemann. ISBN 0-7506-3815-X. 

外部リンク[編集]