ビューニュ
ビューニュ（フランス語: bugne）はフランス・リヨン名物の揚げ菓子[1][2]。
ベニエの一種であり、ベニエはフランスの各地方と家庭でそれぞれ名前が付けられている（下記、#関連項目参照）[1]。リヨン周辺やオーヴェルニュ地域圏のベニエがビューニュである[1]。毎年の謝肉祭には欠かせない菓子[1][2]。生地の甘さは控えめで粉砂糖を振って食する[3]。
イースト菌を使用して発酵させて作るビューニュもあれば、ベーキングパウダーを使用して膨らませるビューニュもある[2]。カリカリした食感のものから、ベーキングパウダーを使ってふわふわの食感のものまで、いろいろなビューニュがある[1]。
菱形や長方形に生地を切って、手綱風に揚げるのが特徴である[3]。
出典[編集]
- ^ a b c d e パスカル・フィリアトル (2020年4月10日). “リヨン特産の揚げ菓子『ビューニュ』を作ってみよう！”. Explore France. フランス観光開発機構. 2023年4月29日閲覧。
- ^ a b c “菓子まし娘のビューニュよもやま話”. 辻調おいしいネット. 菓子まし娘のお菓子講座. 2023年4月29日閲覧。
- ^ a b 辻調グループ エコール辻東京 製菓研究室「リヨン風揚げ菓子（ビューニュ）」『パティシエに教わる 基本のお菓子』学研プラス、2014年、137頁。ISBN 978-4059138747。
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
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