フィナンシェ

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フィナンシェ
金塊型のフィナンシェ

フィナンシェ: financier)またはフリアン(friand )とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。

フランス語の発音としては"フィナンシェ"というよりも"フィナンシエ"と最後の "er" をはっきりさせた方が正しい。これは、フランス語では "cier" は1音節ではなく、 "ci" と "er" の2音節であり、またフランス語において音節は一音一音正確に発音されるためである。

主な特徴[編集]

フィナンシェとはフランス語で「金融家」・「金持ち」等の意味があり[1]イタリア・フィレンツェで権勢を誇ったメディチ家をシンボライズしたものでもある[要出典]

名前の由来として、フィナンシェ型と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色・形において金塊に似ているから[1]とも、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれる。

アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット("beurre noisette"、焦がしバター)、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子である[2]。焦がしバター(ブール・ノワゼット)とアーモンドの香ばしい風味が特徴。紅茶によく合うとされる。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。

抹茶チョコレートを使用したものや、丸い形をしたものなど様々なバリエーションもある。

脚注[編集]

  1. ^ a b 『連続クイズ ホールドオン!』(NHK総合テレビジョン)2011年8月17日放送分
  2. ^ お菓子の基本大図鑑 P.52

参考文献[編集]

  • 講談社『お菓子の基本大図鑑』2001年