つくね

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つくね(右)とせせり

つくね(捏、捏ね)とは、畜肉や鳥肉(まれに魚肉)などのすり身つなぎを加えて、練り合わせたり擂り合せて団子状や状に成形した食品

概要[編集]

細かくすり潰したり叩いた肉に、鶏卵山芋パン粉などのつなぎ生姜醤油などの調味料合を加え、擂り合せてだんご状や棒状に成形する。細かく刻んだネギ大葉タマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。つくねとは、種を手や器具できちんと団子状に成形した(=捏ねた)ものを調理したものの総称であり、「つくね=肉類」というのは厳密には誤りである。同様に、「つみれ=魚類」というのも誤りである。つみれとつくねを合わせて(がん)と総称することもある。

調理方法[編集]

  • 煮る(鍋物
  • 焼く(焼き鳥、焼きつくね)
  • 揚げる(揚物)

関連項目[編集]