ショートブレッド

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フィンガータイプのショートブレッド

ショートブレッド(Shortbread)はスコットランドの伝統的な菓子である。紅茶と良く合うとされる。

〔short〕は、食感がサクサク、あるいはポロポロすると言う意味の形容詞で、〔bread〕は、いわゆるパンのことであるが、この2つの単語が合わさるとひとつの名詞となり、その場合には「バタークッキー」(油分のたくさん入った、分厚いもの)を指す。

概要[編集]

小麦粉バター砂糖の4種類の材料のみで作られる。材料の配合の目安は、小麦粉100gに対し、バター50 - 60g、砂糖30 - 40g程度。

普通のいわゆるクッキーは、練ったバターに砂糖を混ぜ合わせ(溶きを入れる場合と入れない場合がある)、砂糖がよく混ざったところへ溶き卵を少しずつ混ぜ、完全に混ぜてから、ふるっておいた粉類を入れて、ひとまとめにしてから成型する。ショートブレッドの場合は、ふるっておいた粉にバターを切り混ぜてポロポロにしてから砂糖を入れるという、クッキーとは逆の手順になる。

もっとも一般的な形状のものは「フィンガー(fingers)」と呼ばれる長方形のもので、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固め、硬くなってから小さな長方形に切り分け、表面にフォークで窪みを作ってから、予熱をしておいたオーブンで焼き上げる。

既成品ではイギリススコットランドのウォーカー社(Warlkers)の製品が有名で、赤いチェック柄のパッケージはショートブレッドの代名詞的なものとなっている。

参考文献[編集]

関連項目[編集]