クロテッドクリーム
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クロテッドクリームとイチゴジャムを載せたスコーン
クロテッドクリーム（Clotted cream）はイギリスの乳製品。イギリスの南西部デヴォン州で2000年以上も前から作られてきた伝統的クリーム。ジャムとともにスコーンに付け食べられるのが一般的である。
脂肪分の高い牛乳を、弱火で煮詰めたものをひと晩おいて表面に固まる脂肪分を集め作られる。脂肪分は60%程度であり、バター(80%)よりは低く、生クリーム(30~48%)[1]よりは高い。
スコーン、クロテッドクリーム、ジャムと紅茶のセットはクリームティーまたはデボンシャーティーと呼ばれる。
日本では中沢乳業などが国産化し、販売している。
参考文献 [編集]
- ^ “生クリームの基礎知識”. 日本ミルクコミュニティ株式会社. 2007年12月9日閲覧。
関連項目 [編集]
