スウェーデン料理

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スウェーデン料理(スウェーデンりょうり)は、スウェーデン国土が南北に広大であるため、地域により相違がある。歴史的に最北部では幾つかのルーツをサーミ人文化に持ち、トナカイや他のジビエ(半野生を含む)料理を食する。一方南部では新鮮な野菜が重要な役割を果たす。多くの伝統的料理では対照的な味付けを行う。例えば手作りのミートボールグレイビーに、酸味の刺激のあるリンゴンベリー・ジャム(クランベリーソースにやや類似)を添える。

スウェーデンでは、17世紀から18世紀にかけてのフランス料理から今日の寿司やカフェラテに至るまで、伝統的に海外文化を非常に受け入れやすい。ファストフードでは、1960年代以降にピザやホットドッグが普及した。その20年後には、同様にケバブファラフェルの小規模レストランの名物料理として人気が高まっている。

全般的な特徴[編集]

スウェーデン料理は、洗練された乳製品、固いまたは柔らかい(甘い)パンベリー類、核果、牛肉豚肉、甘く味付けした魚介類を中心に述べられる。ジャガイモが付け合わせとして茹でて供されることが多い。スウェーデン料理には膨大な種類のパンがある。形や大きさ、ライムギ、エンバク、オオムギ、白パン生地、黒パン生地、サワードウ、全粒粉といった材料、柔らかい平パンとクリスプ・ブレッドといった相違がある。多くの肉料理、特にミートボールが、リンゴンベリー・ジャムを添えて供される。ニッポンソッパ(Nyponsoppa、ローズヒップ・スープ)やブローベルスソッパ(Blåbärssoppa、ブルーベリー・スープ)のようなとろみのあるフルーツ・スープは、典型的なスウェーデン料理であり、冷製または温製で供される。バターマーガリンが主な油脂であるが、オリーブ・オイルが普及してきている。スウェーデン料理の菓子は、伝統的に酵母ロールパン、クッキー、ビスケット、ケーキの様々な種類があり、多くは砂糖が多く使われるペイストリーであり、フィーカ(Fika、お茶の習慣)はスウェーデンで絶大な人気がある。

歴史[編集]

茹でたジャガイモとサラダを添えたシュールストレミング(発酵ニシン)
クリスプ・ブレッドにのせてコショウをふりレモンを添えたグラブラックス
肉詰めダンプリング、ピーテパルト (Pitepalt

魚の重要性は、はるか昔の歴史においてスウェーデンの人口と貿易形態を左右している。防腐保存のため、魚は塩漬けにして保存処理される。は、西暦1000年頃に始まったスカンディナヴィア中世の初めに、重要な貿易品となった。ザワークラウトとして保存したキャベツベリーリンゴ等の様々な保存食品は、かつて冬期のビタミンC源とされた(現在はスウェーデン料理でザワークラウトはほとんど使われない)。今なお好まれるリンゴンベリー・ジャムは、ステーキやシチュー等の比較的重めの料理に新鮮さを加える最も伝統的で典型的なスウェーデンにおける方法である。

スウェーデンでは長い冬のため、多くの伝統料理のレシピには新鮮な野菜が欠けている。過去には、冬期にも繁殖する野菜が基礎としていた。ルタバガkålrotイギリス英語でまさにswedeと呼ぶ)のような様々なカブは、18世紀に次第にジャガイモにより代替または補完されるようになった。日常食品に味の強い調味料が欠けているため、古来より多くの地元のハーブと植物が使用されていたが、現在と比較してややあっさりした味であった。この伝統は現在のスウェーデン料理にも残り、香辛料はかなり控えめである。

この時代の前後に、いくつかの新しいゲルマン人料理もまた、ハンザ同盟に関係してストックホルム、ヴィスビューおよびカルマル市に定住した移民によりもたらされた。スウェーデンの貿易商貴族は、自然に外国の食品伝統を取り入れた。一例はロールキャベツ(コールドルマkåldolmar)である。ロールキャベツは、カール12世によりスウェーデンに伝わった。ポルタヴァの戦いと亡命先のベンデル滞在の際にこの料理に出会い、後に1716年にストックホルムに訪れたオスマン帝国の債権者により伝えられた。コールドルマは1755年にカイサ・ヴァリにより、有名な料理本「Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber」に記述されている。


ヒュスマンスコスト[編集]

ヒュスマンスコスト(Husmanskost)は、スウェーデンの伝統料理であり、地元の材料で作る古典的なスウェーデンの家庭料理を示す。Husmanskostという名称は、「家の主」(土地所有者でなく)を意味するhusmanに由来し、元来は都市外部の素朴な田舎の食品ほとんどに対して使われていた。本物のスウェーデンのヒュスマンスコストは、主に豚肉の全部位、穀物牛乳、ジャガイモ、根菜キャベツタマネギリンゴベリー等の地元食材を使用し、牛肉羊肉はあまり使われない。ベリー類を除いてリンゴが最も使われる伝統的果物であり、生で食べたり、アップルパイ、アップルソース、またはアップルケーキとして供される。redningarルー)やlångkok(「長時間茹でる」意味)といった長時間調理法が一般に用いられ、香辛料は控えめである。スウェーデンのヒュスマンスコストの例はエンドウ豆のスープ(アートソッパ、ärtsoppa)、ニンジン、ジャガイモ、ルタバガのマッシュと豚肉(ルートモース・メド・フレスク、rotmos med fläsk)、各種サケ料理(グラブラックス、gravlaxinkokt lax、フライ、酢漬け)、各種ニシン料理(ほとんどは酢漬けだが、フライ、オー・グラタン等も)、魚すり身団子(フィスクブッラ、fiskbullar)、ミートボール(ショットブラール、köttbullar)、肉や他の食材入のジャガイモのダンプリング(パルト、Palt)、ポテトパンケーキ(ラッグムンク、raggmunk)、様々なオートミール(グルート、gröt)、ジャガイモ、数種の肉、ソーセージ、ベーコンとタマネギの角切り炒め(ピッティパンナ、pytt i panna)、肉とタマネギのシチュー(カロープス、kalops)、タマネギと豚肉を詰めたジャガイモのダンプリング(クロップカーコル、Kroppkaka)である。

スウェーデンのヒュスマンスコストや伝統食品に類似した料理は、他のスカンディナビア各国で見られるが、細かい部分が異なることがある。スウェーデンはウォッカ・ベルトの一部であり、歴史的にブレンヴィンやシュナップス等の蒸留酒が日常の食事の一部であった。スウェーデンにおけるワイン消費量は、ビールやより強いアルコール飲料の一部に替わって、この50年間で増加している。多くの地域で、地元産ワインが地元のヒュスマンスコストと組み合わせられている。

ヒュスマンスコストは過去10年間に、トーレ・ヴレットマンのような著名なスウェーデンのシェフが伝統的スウェーデン料理の現代風アレンジを発表するルネサンスがあった。このヌーベル・ヒュスマンでは、脂肪分(昔の重労働の維持に必要であった)の量が減り、新たな食材が追加された。調理法もまた、調理時間を短縮し、栄養値を高め、料理の風味を増すために見直されている。

スウェーデンは、ロールキャベツや17世紀から18世紀にかけてのフランス料理からの影響、現在のピザカフェ・ラッテに至るまで、海外の影響を受けている。多くのスウェーデン料理レストランは、伝統的ヒュスマンスコストと近代的な美食の手法を組み合わせている。

パンに挟んでまたはフラットブレッドに包んで供するホットドッグソーセージが伝統的なスウェーデンのファストフードであるが、1960年代以降、ピザもまたな不可欠となった。その20年後には、同様にケバブファラフェルの小規模レストランの名物料理として人気が高まっている。

料理[編集]

夜食の一品
クレフトフィーバ(Kräftskiva)と呼ばれるザリガニ・パーティー
ファールンのソーセージ、ファルーコルヴ (Falukorv
ヤンソンの誘惑と呼ばれるジャガイモのキャセロール
現代のスウェーデンの伝統的クリスマスハム (Christmas ham、ユールフィンカ
真夏に供される、ニシンの酢漬け、サワークリームと刻んだチャイブジャガイモ、ゆで卵

スウェーデンの伝統料理は、数百年前の料理や1世紀前や近年の料理も含めて、スウェーデンの日常の食事の重要な位置にあるが、現在のスウェーデン料理は多数の国際的料理を受け入れている。

国際的に最も有名なスウェーデン料理の伝統は、スモーガスボード (Smörgåsbord、クリスマスのユールボードであり、グラブラックスやミートボールといった良く知られたスウェーデン料理も含まれる。

スウェーデンでは、メイドが半日の休暇を取得し事前調理が容易なスープを作ったことから、伝統的に木曜日をスープの日としている。最も伝統的なスウェーデンのスープの1つに、黄色いエンドウ豆のスープ、アートソッパ(Ärtsoppa)があり、今なお多くのレストランや家庭で毎週木曜日にパンケーキと共に供される。エンドウ豆の伝統はトール神にまで遡る。これは素朴な食事であり、基本的に茹でた黄色いエンドウ豆、少々のタマネギ、塩と豚肉の小片で作る非常に濃いスープある。マスタードを添えて薄いパンケーキ(パンカーコー、pannkakor)の前に供されることが多い。スウェーデン軍は、徴集兵に毎週木曜日、エンドウ豆のスープとパンケーキを供する。

ジャガイモは、年間を通じて主要な炭水化物源として食べられ、多くの伝統料理の主材料である。50年前まで、パスタやライスはディナーテーブルで一般的ではなかった。

ジャガイモにはいくつかの種類があり、初夏に実る「新ジャガイモ」が最も評価されており、夏至祭 (Midsommarと呼ばれる伝統的な真夏の祭典で味わう。夏至祭では新ジャガイモが酢漬けニシン、チャイブ、サワークリームと共に供され、伝統的にその年初収穫のイチゴがデザートとして供される。

スウェーデンで最も高級なキノコアンズタケであり、珍味とされている。アンズタケは通常、ステーキの添え料理として、またはタマネギと共に炒めてオープン・サンドウィッチのソースとして供される。アンズタケに続いて、ヤマドリタケkarljohansvamp)が美味とされる。karljohansvamp(カールヨハンのキノコ)という名前は、このキノコを食用として伝えたカール14世ヨハンに因んでいる。

8月の伝統的祭り、ザリガニ・パーティー(クレフトフィーバ、Kräftskiva)では、茹でて塩と少々の砂糖と大量のイノンドで調味したブロスで漬け込んだザリガニを大量に食べる。

伝統的スウェーデン料理は以下の通りである。

メイン料理[編集]

名前 説明
アートソッパ(Ärtsoppa エンドウ豆のスープ (Pea soup
Blodpudding 「ブラッド・プディング」を意味する。リンゴンベリー・ジャム、ジャガイモとニンジンのマッシュを添えて食べる。
Blodpudding ブラッドソーセージ。豚の血液と小麦粉、豚肉、レーズンと香辛料を材料とする。
ファルーコルヴ (Falukorv ファールンが発祥の、大きく太いソーセージ。ファールンのコッパルベリ銅鉱山のエレベータとポンプは、16世紀から17世紀の蒸気エンジン登場まで、牛を動力としていた。この牛が過労や老衰で死ぬと、皮を鉱山で使うロープに使い、肉の一部をファルーコルヴに使った。
フィスクブッラ(fiskbullar 白身魚のすり身で作るつみれ
グラブラックス(gravlax 塩と砂糖、ハーブで保存処理したサケ。
Inkokt lax サケを、タマネギ、ニンジンと共に、酢、塩、砂糖、その他の香辛料で味付けて茹でた料理。通常冷製で食べるが、一般的にマヨネーズや、イノンド、レモンは使わない。
Isterband 粗挽き豚肉、オオムギとジャガイモで作る、スモーランド地方発祥のソーセージ。最初に発酵させてから軽くスモークする。この調理法により独特の酸味とスモークの風味を与える。伝統的にイノンド煮込みのジャガイモと根菜のピクルスと共に食べる。
ヤンソンの誘惑 ジャガイモ、タマネギ、アンチョビ、クリームで作るジャガイモのキャセロール。魚は通常スプラットで、他の魚の場合も同様に調味する。[1]
ユールフィンカ(Julskinka 塩蔵ハムを、茹でてマスタード、パン粉、卵をまぶす。クリスマスハムとして知られる。スウェーデンでは「クリスマスの七面鳥」と同等である。
カロープス(kalops 肉とタマネギ、野菜と香辛料のシチュー。
コールドルマ(kåldolmar ロールキャベツ
Köttsoppa med klimp 牛肉と根菜で作るスープで、スウェーデン独特のダンプリング、クリンプ(klimp)と共に供される。
クロップカーカ(Kroppkaka 下茹でしたジャガイモで作る、豚肉を詰めたダンプリング。
ルートフィスク(Lutefisk 石灰液で戻す干物の魚
パルト(Palt 下茹でしないジャガイモで作る、豚肉を詰めたダンプリング。
ピーテパルト(Pitepalt ピーテ発祥のパルト。
ブロードパルト(Blodpalt 血液で作るパルト。
Paltbröd 血液で焼いたトゥンブロード (Tunnbrödの一種。伝統的にホワイトソースとフライした豚肉に浸して供される。
Leverpalt レバー入りのダンプリング。
Blåbärspalt ブルーベリー入りのダンプリング。
パンカーコー(Pannkakor
プレッター(Plättar
パンケーキplättは小さなパンケーキで、通常、複数を一度に調理できるくぼみがあるフライパンの一種、plättlaggで作る。
Inlagd sill ニシンの甘み酢漬け。
ポルサ(Pölsa コンビーフハッシュに類似した料理。
ラグムンク(Raggmunk ポテトパンケーキ
ルートモース・メド・フレスク(rotmos med fläsk ニンジン、ジャガイモ、ルタバガのマッシュと豚肉。
コルヴストロガノフ(Korv Stroganoff ソーセージのソース煮。
ビフストロガノフBiff Stroganoff 牛肉のソース煮。
Stekt fläsk och bruna bönor 豚肉のブラウン・ビーンズ甘煮。
Stekt fläsk med löksås och potatis 豚肉のタマネギソース、ジャガイモ添え。
プリンスコルヴ(Prinskorv 小さなソーセージ。
フレスクコルヴ(Fläskkorv 豚肉ソーセージ。
ピッティパンナ(Pyttipanna 角切りのフライした肉、タマネギ、下茹でしたジャガイモを炒めた料理。ソーセージ、ベーコンやサケ(肉の替わり)等の他の材料もよく加えられる。
スモーガストルタ(Smörgåstårta サンドウィッチケーキ。大きな複数層サンドウィッチに似た料理。様々なフィリングとトッピングで作る。
シュールストレミングSurströmming 発酵により、シュールストレミングは強烈な臭いと独特の風味を持ち、後天的な味と考えられる。
ステークトストレミング(Stekt strömming シュールストレミングと全く異なる、甘酢漬けの魚のフライ。
Grisfötter テーブルビートと共に供される豚足
空飛ぶヤコブ(Flygande Jacob バナナ、ピーナッツ、ベーコン入りの鶏肉のキャセロール。1960年代に考案された。

シーフード料理[編集]

タラコと卵のサンドウィッチ

一部の範囲の魚や魚介類は、スウェーデン料理で重要な部分である。ノルウェーからの養殖サケが人気になってきている。甘酢漬けのニシン、inlagd sillは、最も伝統的なスウェーデンの前菜である。エビとロブスターは、スカゲラク海峡沿岸の特産品である。

デザート[編集]

リーサラマルタ(Ris à la Malta)、リーサラマン(Ris à l'amande、アーモンドのライスプディング)と呼ばれるクリスマスデザート

一般的なデザートは以下の通りである。

名前 説明
オストカーカOstkaka スウェーデンのチーズケーキ(一般的なチーズケーキと全く異なる)。
Gotländsk saffranspannkaka ゴットランド島発祥の、サフラン風味ライスプディングのデザート。津城、ジャムとホイップクリーム、またはデューベリー (Dewberryのジャムを添えて供される。
スムールパイ(Smulpaj
Smördegspaj
様々な種類のパイとクッキーは典型的なデザートであり、コーヒーと共に供される。代表的なパイはアップルパイ、ブルーベリーパイ、ルバーブパイである。
パンカーカ(Pannkaka パンケーキが朝食に出されること(アメリカ式)は殆どなく、デザートとして甘いジャムとホイップクリームと共に供されるか、甘いホッピングを余り使わずに食事として供される。(夕食のパンケーキはオーブンで厚く作られ、具は豚肉またはリンゴである。)
スペッテカーカ(Spettekaka 甘く固い、穴があいたスウェーデンのケーキである。形は円筒形でメレンゲに似ている。スウェーデン南部のスコーネ地方にのみ見られる。
ヴォッフロルVåfflor ジャムやホイップクリーム、またはアイスクリームを添えて供される。3月25日がワッフルの日である。
Klappgröt スグリリンゴンベリーラズベリーブラックベリー等の果汁を混ぜ、ふわふわの食感になるまで混ぜて作るセモリナプディング。冷やして食べる。


ペイストリーと菓子[編集]

シナモンロール(カネルブッレ、Kanelbulle
プリンセスケーキ、プリンセストルタ(Prinsesstårta
ブダペストバーケルセ(Budapestbakelse
ナポレオンバーケルセ(Napoleonbakelse

カフェブロード[編集]

カフェブロード(Kaffebröd、通称ではフィーカブロードFikabröd)における バーケルセ(Bakelser)等の菓子は、様々な形をした菓子、ケーキ、クッキーおよびロールパンであり、子供以外は、通常は濃いコーヒーと共に味わう(フィーカ)。伝統的なスウェーデンのコンディトリ(konditori、コーヒー店、ベーカリー、パン・ケーキ店)で人気のカフェブラッドは以下の通りである。

名前 説明
カネルブッレ(Kanelbulle カルダモン生地のシナモロール
ヴィーネルブロード(Wienerbröd デニッシュ・ペストリーで、いくつかの種類や形状がある。米国のデニッシュとも酷似している。
ホクラードボル(Chokladboll)、ネーゲルボル(Negerboll オートミール、ココア、砂糖で作った丸いチョコレート味のバターボールを、ココナッツ片またはあられ糖(粒砂糖、パールシュガー (Nib sugar)でまぶした菓子。Chokladbollはココアバターを含まないため、正確な名前でない。元来の名前「黒いボール」を意味するNegerbollポリティカル・コレクトネスの領域では受け入れられないが、この名前を使う人も多く、黒人を侮辱する意図はない。
クリングラ(Kringla 小さなプレッツェルの形の(甘い)クッキーにあられ糖をトッピングした菓子。
プンシェルラ(Punschrulle 緑色のマジパンの両端をチョコレートで覆った小さな円筒形の菓子で、中は砕いたクッキー、バター、ココアをプンシュリキュールで風味付けしている。その形状のみならず、そして菓子職人が中に余ったクッキーのかけらを詰めたことから、ダムスーガーレ(Dammsugare、掃除機の意味)とも呼ばれる。他にアロークスルレ(Arraksrulle、プンシュをアラックで作るため)や「150オーム」(茶色・緑色・茶色の抵抗から)とも呼ぶ。
ビスキュイ(Biskvi アーモンドと砂糖の生地を焼いて、バタークリームを詰めて薄いチョコレートで包んだ小さな丸い菓子。
プリンセストルタPrinsesstårta スポンジケーキにホイップクリームカスタードクリームの層を乗せて、緑色のマジパンで包み粉砂糖をふりかけた菓子。ピンク色のマジパンで作ったバラを飾ることも多い。
ブダペストバーケルセ(Budapestbakelse 砂糖、卵白ヘーゼルナッツ、ホイップクリームで作る大きなケーキで、アンズマンダリンオレンジ等の果物を乗せる。チョコレートと粉砂糖で装飾する。
ナポレオンバーケルセ(Napoleonbakelse ペイストリー生地、ホイップクリーム、カスタードクリームおよびジャムで作り、アイシングとアカスグリゼリーをトッピングした菓子。
クラードカーカ(Kladdkaka チョコレート味のねっとりした平たいケーキ。
アロークスボル(Arraksboll アラックで風味付けした球形の菓子で、外観はフクラードボルに似ているが、味は全く異なる。

菓子[編集]

ルッセカット(Lussekatt)、ルッセブッレ(Lussebulle、聖ルチアのロールパン)と呼ばれるサフランのロールパン
ジンジャーブレッドハウス、ペッパルカークスヒュス(Pepparkakshus

夏には様々な、季節のフルーツケーキが人気である。イチゴとクリームのケーキが最も喜ばれる。イチゴはまた、砂糖と牛乳またはクリームだけで食べる場合も多い。夏の終わりから秋にかけて、リンゴのケーキとパイが焼かれる。リンゴのケーキは、多くの場合バニラカスタードを添えて供されるが、アイスクリームやホイップクリームを添える場合もある。

クリスマス休暇期間中の、伝統的なキャンディーと菓子は以下の通りである。

名前 説明
クネック(Knäck クリスマスのトフィー
イースホクラード(Ischoklad 冷たいアイスチョコレート「トフィー」。
マルメラード マーマレードキャンディ」、果物とペクチンで作る、様々な色の長方形のキャンディ。
ルッセカット(Lussekatt 聖ルチア祭(12月13日)に食べるスウェーデンのサフラン入りロールパン。
ペッパーカーカ(Pepparkaka ジンジャークッキーに似た菓子、14世紀に食べられるようになり1444年以降ヴァーステーナ修道院で作られる。クリスマスの菓子だが、年間を通じて消費される。
セムラ(Semla ファストラーグスブッレ(Fastlagsbulle、四旬節のパン)とも呼ばれ、新年に焼く菓子である。小麦粉のパンにクリームとアーモンドペーストを詰め、伝統的に懺悔の火曜日に食べる。

キャンディ[編集]

アールグレンズ・ビラー(Ahlgrens bilar、自動車)グミ

その他のスウェーデンのキャンディは以下の通りである。

名前 説明
サルミアッキSaltlakrits 塩化アンモニウムで味付けしたリコリスのキャンディ、
ポルカグリース(Polkagris グレンナ発祥で、ペパーミント味の棒状の伝統的なキャンディ、他の風味もある。
ワインガムガムドロップ 様々な形や大きさで、典型的なスウェーデンの子供向けキャンディである[2]
アールグレンズ・ビラー(Ahlgrens bilar 車の形のマシュマロキャンディ。宣伝文句は「スウェーデンで最も売れている車」。
Sockerbitar 四角い、マシュマロに似たチューイングキャンディ。
Geléhallon ゼラチン製キャンディの初期型。
ダイム(Daim 以前はイギリスでは「Dime」であった。


飲料[編集]

スウェーデンは、フィンランドに次ぐ、コーヒー消費国のひとつである。牛乳の消費量もまた、フィンランドに次いで世界第2位である。牛乳はカートンで購入しており、世界最大の牛乳販売会社、Tetra Pakがスウェーデンで設立されたことは必然である。牛乳は、子供も大人も飲む、多くの家庭における平日の食事での日常的飲料である。

クリスマス[編集]

名前 説明
ムマ(Mumma 伝統的なクリスマスの飲み物。ポーターや他の黒ビール、明るいビール(ビルスナー)、ポートワイン(または他のワイン)、甘い飲み物(ソッケルドリッカやユールムスト)を混ぜて作り、通常カルダモンを加える。
グロッグ(Glögg グリューワイン

甘い飲み物[編集]

シリアルをトッピングした1杯のブローベルスソッパ (blåbärssoppa
名前 説明
ブローベルスソッパ(blåbärssoppa ブルーベリーで作る甘いスープ、冷製でも温製でも供される。
イーアンバルスドリッカ(Enbärsdricka 伝統的なジュニパーベリー (Juniper berryのソフトドリンク。
ソッケルドリッカ(Sockerdricka 伝統的な甘酸っぱいソフトドリンク(炭酸入り)。
フルクトソーダ(Fruktsoda 伝統的なレモンライム味のソフトドリンク(炭酸入り)。
Champis スパークリングワインの代替で飲むソフトドリンク(炭酸入り)。
ポマックPommac
トロカデロTrocadero スウェーデン北部が発祥の、リンゴとオレンジ味の伝統的なソフトドリンク。
ユールムストJulmust 伝統的な季節の発泡性ソフトドリンク(Julはスウェーデン語でクリスマスの意味)。
リンゴンドリッカ(Lingondricka リンゴンベリーの飲料。

フルーツスープ[編集]

フルーツスープ、特にローズヒップのスープとビルベリー (Bilberryのスープは、通常温めて冬に食べる。

蒸留酒[編集]

様々な味のアブソールト・ウォッカ

スウェーデン料理にとって最も重要な蒸留酒はブレンヴィンである。ブレンヴィンは、2つの飲料、アクアビット(命の水)およびウォッカを主に示す一般的な名称である。伝統的な飲み方はスナップス (Snapsであるが、ウォッカは他の飲料の原料としても使われる。Renatはスウェーデンのスウェーデンの国民的なウォッカとされているが、他の最も人気のブランドはExplorer Vodkaおよびアブソルートであり、後者は世界で最も有名な蒸留酒ブランドのひとつである。ブレンヴィンのほとんどは、アルコール度数40%前後である。

蒸留酒の製造は、18世紀までさかのぼる伝統があり、1840年代に最も盛んであった。1880年代以降、国有のシステームブローゲット社がアルコール度数3.5%以上のアルコール飲料販売の権利を限定し、独占していた。スウェーデンの農村では密造酒が作られるようになったが、密輸の増加やアルコール輸入規制緩和のため近年は製造が減少した。

ビール[編集]

スウェーデンではビールも幅広く飲まれており、スウェーデンのビールのスタイルは色が明るく苦いラガーである。

例えば、プリップス・ブロPripps Blå)やノルランズ・グルドNorrlands Guld)が一般的なブランドである。この20年で、多くの小規模醸造所(マイクロ・ブリュワリー)がスウェーデンの至るところで登場し、幅広いスタイルとブランドを提供している。このようなスウェーデンの新興地ビールには、ニルス・オスカー醸造所スウェーデン語版Dugges Ale och PorterbryggeriNärke kulturbryggeriがある。

スウェーデンの地ビールの多くは、アメリカ合衆国の地ビールのブームに触発されており、アメリカのスタイル、および/またはアメリカンスタイル・ペール・エールアメリカンスタイルIPA等のアメリカ地ビールのスタイルを醸造している。

食文化[編集]

Brödinstitute(パン研究所)はかつて、スウェーデン保険福祉庁から引用して、毎日6枚から8枚のパン食を推進活動を行った[3]。また、牛乳についてもスウェーデン保険福祉庁により推進され[4]、毎日グラス2杯[5]から3杯を勧める場合が多い[6][7][8]。調査によると、スウェーデン人の52%が毎日1回以上牛乳を飲んでおり[9]、通常は昼食と共に1杯と、夕方または朝にもう1杯か2杯飲む。

健康問題[編集]

インスタント食品やファストフードの増加に伴い、肥満とメタボリックシンドロームが近年増加している。 低脂肪食品の全粒パンや代替食品が一般的であり、食品店では通常3%から0.1%までの4または5段階の脂肪分の牛乳を販売している[10]

スウェーデン人のアルコール消費は、ここ数十年の間に伝統的な週末の暴飲 (Binge drinkingと平日の普段の飲酒を組み合わせる「大陸的」習慣や、輸入制限の緩和(スウェーデンにおけるアルコール飲料参照)により変化した。喫煙は、ここ数十年間で大幅に減少した。

倫理問題[編集]

スウェーデンの農家は、遺伝子組替、動物虐待、無機農薬、および過剰輸送を行わない農産物であることを積極的に宣伝している。国が有機農業を認定するマーク、KRAV(クラーヴ)が一般的である。

脚注[編集]

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参考文献[編集]

  • Schildt-Lundgren, Margareta (2000) Simply Swedish. ISBN 91-974561-7-9
  • Widenfelt, Sam, ed. (1950) Swedish Food. Gothenburg: Esselte

関連項目[編集]

外部リンク[編集]

  • letsgo-sweden.se ー スウェーデンの食文化 - スウェーデン大使館公認 観光情報サイト (日本語)
  • VisitSweden - 旅行者向け旅行情報のスウェーデン公式ウェブサイト - スウェーデンのガストロノミー。(英語)
  • Sweden.se - スウェーデン料理の伝統 - レシピの歴史と発祥。(英語)