シリアル食品

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Spoonful of cereal.jpg

シリアル食品(シリアルしょくひん)は、トウモロコシ大麦小麦などを加熱調理した上で長さ1cm程度の薄い破片に成型し、牛乳などをかけて食べる食品の名。日本での正式な名称は、朝食シリアル。調理せずにすぐ食べられるコールドシリアルと、加熱調理する必要のあるホットシリアル(伝統的なオートミールポリッジ)に大別される[1]

トウモロコシを主原料にしたものを特にコーンフレークともいう。また、特にトウモロコシが主原料でなくても、混同してコーンフレークと呼ばれることがある。

多くは牛乳豆乳をかけるだけで食べることができ、簡単に朝食をとることができる。近年は特定の栄養分を強化したものも発売されている。

歴史[編集]

代表的なシリアル食品であるコーンフレークは、アメリカ合衆国ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士(Dr.John Harvey Kellogg)によって、19世紀終わりに発明された。ジョンと弟のウィル (Will Keith Kellogg) は1906年2月19日に事業化。これにより、アメリカの朝食の形態は大きく変化した。兄弟の会社は現在のケロッグ社 (Kellogg Company) である。

1902年、アンダーソンが米粒を破裂させて膨張させる方式のシリアル(パフライス)をクェーカー・オーツに売り込み、「クォーカー・パフド・ライス」として共同で発売した。 1911年には米国ミシガン州バトルクリークにはシリアル製造会社が100社以上あった。

ジーン・マッケイは、ケロッグ社において新しいシリアル「オールブラン」「クランブル」「ペップ」、そして牛乳をかけると音をたてる「ライスクリスピー」を開発した。

シリアルに砂糖をまぶして食べることが広がり始めたころ、ジョン・レックスは糖分付きシリアルを考案したが最初はうまくいかず、彼の会社は最終的にナビスコに吸収された。

日本における動向[編集]

日本では、1929年に日本食品製造合資会社が製造販売を始め、1962年10月にケロッグの日本法人、日本ケロッグ株式会社が設立され、翌年コーンフレークが発売された。また、シスコ製菓(現在の日清シスコ)も同じ1963年に国産コーンフレークのシスコーンの販売を開始。この年から普及しはじめた。

近年では、シリアルを固めてそのまま齧れるようにした「シリアルバー」がコンビニエンスストアキヨスクドラッグストアなどで多く販売されるようになり、形状においてはクッキービスケットとの境界が曖昧になりつつある。

脚注[編集]

  1. ^ kellogg.bond-inc.com/update/pdf/topics/11-r.pdf

関連項目[編集]