コーンミール

トルティーヤやタコス等、コーンミールを用いた様々な製品

コーンミール（Cornmeal）は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にした食品である。主食として食べられる。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも言う。しかし、この言葉はイギリスではコーンスターチを表す。

アメリカ合衆国で一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。

石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。

白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ合衆国南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。

各国での利用

• ザザ：ジンバブエ
• ウガリ：西アフリカ

• ポレンタ：イタリア

• マサ：中央アメリカ

• コーンブレッド：北アメリカ

その他の利用

• パンやビザを焼く際に型から外すための離型剤として用いられる。
• 内胚乳から作るコーンスターチは、プリン等の結合剤として用いられる。
• 虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで、腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤として作用する。
• 同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。
• アメリカでは揚げ物の衣として利用される事が多い。
• アメリカンドッグの原料になる。
• イングリッシュ・マフィンの表面にまぶす。