ケール

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ケール
Boerenkool.jpg
ケール
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: フウチョウソウ目 Brassicales
: アブラナ科 Brassicaceae
: アブラナ属 Brassica
: ヤセイカンラン B. oleracea
変種 : リョクヨウカンラン var. acephala
学名
Brassica oleracea L. var. acephala DC.
和名
リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン
英名
Kale

ケール英語: Kale, Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala)はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン(緑葉甘藍)、ハゴロモカンラン(羽衣甘藍)。

特徴[編集]

地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。

ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などでは溶血性貧血を起こす。   また、緑内障予防の効果が指摘されている。

1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。

品種[編集]

ジューシーグリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第12578号
品種登録の年月日-平成17年1月19日
特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。
スウィートグリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17702号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。
カーボロリーフ グリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17701号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-カーボロネロ(黒キャベツ)よりも葉幅が広い。
キッチン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17703号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。
サンバカーニバル(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17704号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-葉質の柔らかいタイプ。

栄養価[編集]

ケール, 調理済み
あたりの栄養価
エネルギー 117 kJ (28 kcal)
5.63
糖分 1.25
食物繊維 2.0
0.40
1.90
ビタミン
ビタミンA相当量
(76%)
8173 μg
18246 μg
ビタミンA 13621 IU
チアミン(B1)
(5%)
0.053 mg
リボフラビン(B2)
(6%)
0.070 mg
ナイアシン(B3)
(3%)
0.500 mg
(1%)
0.049 mg
ビタミンB6
(11%)
0.138 mg
葉酸(B9)
(3%)
13 μg
ビタミンB12
(0%)
0 μg
コリン
(0%)
0.4 mg
ビタミンC
(49%)
41.0 mg
ビタミンD
(0%)
0 μg
ビタミンE
(6%)
0.85 mg
ビタミンK
(778%)
817.0 μg
ミネラル
カルシウム
(7%)
72 mg
鉄分
(7%)
0.90 mg
マグネシウム
(5%)
18 mg
マンガン
(20%)
0.416 mg
リン
(4%)
28 mg
カリウム
(5%)
228 mg
ナトリウム
塩分の可能性あり)
(2%)
23 mg
亜鉛
(3%)
0.24 mg
他の成分
水分 91.20
0
カフェイン 0

成分名「塩分」を「ナトリウム」に修正したことに伴い、各記事のナトリウム量を確認中ですが、当記事のナトリウム量は未確認です。(詳細

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

画像[編集]

外部リンク[編集]