ケール

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ケール
Boerenkool.jpg
ケール
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: フウチョウソウ目 Brassicales
: アブラナ科 Brassicaceae
: アブラナ属 Brassica
: ヤセイカンラン B. oleracea
変種 : リョクヨウカンラン var. acephala
学名
Brassica oleracea L. var. acephala DC.
和名
リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン
英名
Kale

ケール英語: Kale, Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala)はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン(緑葉甘藍)、ハゴロモカンラン(羽衣甘藍)。

特徴[編集]

地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。

ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などでは溶血性貧血を起こす。   また、緑内障予防の効果が指摘されている。

1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。

品種[編集]

ジューシーグリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第12578号
品種登録の年月日-平成17年1月19日
特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。
スウィートグリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17702号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。
カーボロリーフ グリーン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17701号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-カーボロネロ(黒キャベツ)よりも葉幅が広い。
キッチン(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17703号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。
サンバカーニバル(Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.)
登録番号-第17704号
品種登録の年月日-平成21年3月6日
特性-葉質の柔らかいタイプ。

栄養価[編集]

ケール, 調理済み
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー 117 kJ (28 kcal)
炭水化物 5.63
- 糖分 1.25
- 食物繊維 2.0
脂肪 0.40
タンパク質 1.90
水分 91.20
アルコール 0
カフェイン 0
ビタミンA 13621 IU
- βカロテン 8173 μg (76%)
- ルテインおよびゼアキサンチン 18246 μg
ビタミンB1 0.053 mg (4%)
ビタミンB2 0.070 mg (5%)
ビタミンB3 0.500 mg (3%)
パントテン酸(ビタミンB5 0.049 mg (1%)
ビタミンB6 0.138 mg (11%)
葉酸(ビタミンB9 13 μg (3%)
コリン 0.4 mg (0%)
ビタミンB12 0 μg (0%)
ビタミンC 41.0 mg (49%)
ビタミンD 0 μg (0%)
ビタミンE 0.85 mg (6%)
ビタミンK 817.0 μg (778%)
カルシウム 72 mg (7%)
鉄分 0.90 mg (7%)
マグネシウム 18 mg (5%)
マンガン 0.416 mg (21%)
リン 28 mg (4%)
カリウム 228 mg (5%)
塩分 23 mg (1%)
亜鉛 0.24 mg (3%)
 %はアメリカにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

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外部リンク[編集]