ケール
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ケール
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. acephala DC. | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Kale |
ケール（英語: Kale, Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala）はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）。
目次 |
特徴 [編集]
地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。
ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などでは溶血性貧血を起こす。 また、緑内障予防の効果が指摘されている。
1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。
品種 [編集]
- ジューシーグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第12578号
- 品種登録の年月日-平成17年1月19日
- 特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。
- スウィートグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17702号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。
- カーボロリーフ グリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17701号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-カーボロネロ（黒キャベツ）よりも葉幅が広い。
- キッチン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17703号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。
- サンバカーニバル（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）
- 登録番号-第17704号
- 品種登録の年月日-平成21年3月6日
- 特性-葉質の柔らかいタイプ。
栄養価 [編集]
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 117 kJ (28 kcal) |
| 炭水化物 | 5.63 |
| - 糖分 | 1.25 |
| - 食物繊維 | 2.0 |
| 脂肪 | 0.40 |
| タンパク質 | 1.90 |
| 水分 | 91.20 |
| アルコール | 0 |
| カフェイン | 0 |
| ビタミンA | 13621 IU |
| - βカロテン | 8173 μg (76%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 18246 μg |
| ビタミンB1 | 0.053 mg (4%) |
| ビタミンB2 | 0.070 mg (5%) |
| ビタミンB3 | 0.500 mg (3%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.049 mg (1%) |
| ビタミンB6 | 0.138 mg (11%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 13 μg (3%) |
| コリン | 0.4 mg (0%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 41.0 mg (49%) |
| ビタミンD | 0 μg (0%) |
| ビタミンE | 0.85 mg (6%) |
| ビタミンK | 817.0 μg (778%) |
| カルシウム | 72 mg (7%) |
| 鉄分 | 0.90 mg (7%) |
| マグネシウム | 18 mg (5%) |
| マンガン | 0.416 mg (21%) |
| リン | 28 mg (4%) |
| カリウム | 228 mg (5%) |
| 塩分 | 23 mg (1%) |
| 亜鉛 | 0.24 mg (3%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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画像 [編集]
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料理例
外部リンク [編集]
- ケール（俗名：ハゴロモカンラン） - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
- ケール独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
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