ブロッコリー
| ブロッコリー | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. italica | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ミドリハナヤサイ、メハナヤサイ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Broccoli |
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
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| エネルギー | 141 kJ (34 kcal) |
| 炭水化物 | 6.64 g |
| - 糖分 | 1.7 g |
| - 食物繊維 | 2.6 g |
| 脂肪 | 0.37 g |
| - 飽和脂肪酸 | 0.039 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 0.011 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 0.038 g |
| タンパク質 | 2.82 g |
| - トリプトファン | 0.033 g |
| - トレオニン | 0.088 g |
| - イソロイシン | 0.079 g |
| - ロイシン | 0.129 g |
| - リシン | 0.135 g |
| - メチオニン | 0.038 g |
| - シスチン | 0.028 g |
| - フェニルアラニン | 0.117 g |
| - チロシン | 0.05 g |
| - バリン | 0.125 g |
| - アルギニン | 0.191 g |
| - ヒスチジン | 0.059 g |
| - アラニン | 0.104 g |
| - アスパラギン酸 | 0.325 g |
| - グルタミン酸 | 0.542 g |
| - グリシン | 0.089 g |
| - プロリン | 0.11 g |
| - セリン | 0.121 g |
| 水分 | 89.3 g |
| ビタミンA相当量 | 31 μg (3%) |
| - βカロテン | 361 μg (3%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 1403 μg |
| ビタミンB1 | 0.071 mg (5%) |
| ビタミンB2 | 0.117 mg (8%) |
| ビタミンB3 | 0.639 mg (4%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.573 mg (11%) |
| ビタミンB6 | 0.175 mg (13%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 63 μg (16%) |
| コリン | 18.7 mg (4%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 89.2 mg (107%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 0.78 mg (5%) |
| ビタミンK | 101.6 μg (97%) |
| カルシウム | 47 mg (5%) |
| 鉄分 | 0.73 mg (6%) |
| マグネシウム | 21 mg (6%) |
| マンガン | 0.21 mg (11%) |
| セレン | 2.5 μg (4%) |
| リン | 66 mg (9%) |
| カリウム | 316 mg (7%) |
| 塩分 | 33 mg (1%) |
| 亜鉛 | 0.41 mg (4%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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ブロッコリー（英語：Broccoli、学名：Brassica oleracea var. italica）は、アブラナ科の緑黄色野菜。キャベツの変種。和名はミドリハナヤサイ（緑花椰菜）、メハナヤサイ（芽花椰菜）。ブロッコリーはカリフラワーの変種で、カリフラワーの方が人類に栽培される以前の原種に近い植物である。単位は「株」である。
目次 |
[編集] 概要
地中海沿岸の原産。食用とするのは蕾の状態の花序と茎であり、収穫せずに栽培を続けると巨大になった花序に多数の黄色やクリーム色の花をつける。
品種はピクセル、エンデバー、グリーンベール、シャスター、パラグリーン、マーシャル、チャレンジャー、海嶺、雷鳴、緑炎、緑帝、緑笛、緑嶺などがある。
日本での主産地は埼玉県（2004年収穫量:14,000t、栽培面積:1,110ha）、愛知県（同:11,700t、825ha）、北海道（同:10,800t、1,250ha）であり、市町村別では愛知県の田原市が全国で最も生産量が高い。
[編集] 食材
緑色の花蕾と茎を食用とする。ビタミンB、ビタミンC、カロチンや鉄分を豊富に含む。日本ではゆでてマヨネーズなどの調味料をつけて食べることが多いが、欧米ではサラダなどで生食されることも少なくない。スープやシチューの具、炒め物、天ぷらにすることもある。茎の部分の外皮は、繊維質で硬く食感が悪いことがあり、その場合は剥いてから調理するとよい。保存温度は低いほうがよく、野菜室程度の温度では花蕾が育ち花が咲くこともある。そうなると味と食感が落ちるが、食用は可能である。
また、発芽したての子葉と胚軸を、カイワレダイコン同様スプラウト（もやし）として食用にする。一般には、ブロッコリースプラウトと呼ばれる。
スルフォラファンはイソチオシアネートの一種でアブラナ科野菜の中でもブロッコリーなどに含まれ、がん予防効果[1][2][3]、ピロリ菌抑制効果[4]等があるとされている。
[編集] 参考画像
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トレーの上のブロッコリー
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食用とされる部位
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花
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花が咲いた株
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さらに成長した株
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葉
[編集] 近縁種
- ロマネスコ（ロマネスク、ブロッコフラワーとも）
- ブロッコリーに味の似たカリフラワーの変種。イタリア・ローマ近郊で開発され、1990年代よりヨーロッパで流通している。単にカリフラワーの形でブロッコリーのような緑色をしたものと、フラクタル図形をした多数の突起が特徴の2種類があり、味はカリフラワーに近い[6]。日本では「カリッコリー」「カリブロ[7]」等の名称でも流通している。
- スティックセニョール
- 近年、サカタのタネにより開発された、ブロッコリーと中国野菜カイランを掛け合わせた野菜[8][9]。主に花と共に伸びる茎を食べるブロッコリーとして流通している。
[編集] 脚注
- ^ Zhang, Y; Kensler, T. W.; Cho, C. G.; Posner, G. H.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1994 91, 3147–3150.
- ^ Fahey, J. W.; Zhang, Y.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1997, 94, 10367–10372.
- ^ Basten, G. P.; Bao, Y.; Williamson, G. Carcinogesis 2002, 23, 1399–1404.
- ^ Fahey, J. W.; Haristoy, X.; Dolan, P. M.; Kensler, T. W.; Scholtus, I.; Stephenson, K. K.; Talalay, P.; Lozniewski, A. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 2002, 99, 7610–7615.
- ^ 山口県農林総合技術センター農業技術部 山口県オリジナル野菜はなっこりー
- ^ フランス語版fr:Chou romanescoに詳しい解説がある。英語版en:Broccoflowerはオランダ原産との表記がノート上で疑問視されている
- ^ 中原採種場株式会社 カタログ
- ^ サカタのタネ スティックセニョール
- ^ 農林水産省生産局知的財産課 品種登録ホームページ
