ストリング・ホッパー

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ストリング・ホッパー

ストリング・ホッパー英語: String hoppersIdiyappamタミル語: இடியாப்ப‌ம்シンハラ語: ඉඳි ආප්ප インディ・アーッパ、マラヤーラム語: ഇടിയപ്പം)は、主に米粉から作られる南インドの伝統的料理である。

インドケーララ州タミル・ナードゥ州、それにカルナータカ州の沿岸地域(特にダクシナ・カンナダ県英語版ウドゥピ県英語版)の料理であり、また隣国スリランカでも広く食されている。名前の一つIdiyappamは、タミル語のidi(「細かく崩した」)とappam(「ホッパー」)から派生している。

ストリング・ホッパーは米粉またはシコクビエ粉、それにから作られる。小麦全粒粉を加えると、茶色みを帯びる。一般的にはジャガイモ、魚や肉のカレーココナッツチャツネと一緒に朝食や夕食の主菜として食される。スリランカとケーララ州のマラバール英語版地方では、甘いココナッツミルクと合わせた形でも提供される。基本的に昼食としては食されない。スリランカでは、ストリング・ホッパーでピラウを作ることもある。

製法[編集]

ストリング・ホッパーの製麺

米粉または小麦粉を湯と混ぜ、好みでギーを加え、味付けに塩を加える。均質な生地に練り上げ、ストリング・ホッパー成型機かふるいに生地を詰め、麺をバナナの葉の上や、直接イドゥリ英語版蒸し器へと押し出す。好みですりおろしたココナッツを少量加え、5~10分蒸して出来上がり。

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