ライスペーパー

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ライスペーパー英語:rice paper)

  1. を薄いシート状に加工してから乾燥させた食品。本稿で詳述。
  2. カミヤツデ稲藁クワなどを原料としたのこと。和紙を含む。

ライスペーパー
ライスペーパーを使った生春巻き

ライスペーパーを原料に薄いシート状に加工し乾燥させたもの。ベトナム語ではバインダーまたはバインチャン(bánh đa/ bánh tráng)と呼ばれる。ベトナム料理タイ料理では生春巻きの皮として利用する他、しゃぶしゃぶ風料理や焼肉を野菜と一緒に包んで食べるむためにも用いられる。水で戻すとデンプンがすぐにα化して食べやすくなるため、使用する際は、指や布などで軽く水をつけてから具を巻いてゆく。

製法としては、米を砕いて乳液状にしたものを布の上に丸く広げ、熱水蒸気によって蒸し上げてから乾燥させて保存する。一般的にはそれ以上は火を通さずに使用するが、具を包んで油で揚げるいわゆる揚げ春巻き風に調理することもある。食感を増すために、米の乳液にタピオカなどのデンプン類を混ぜることもある。

また、出来上がったものを半乾きの状態で裁断し、更に乾燥させたものがフォーなどの乾麺として用いられる。