きりたんぽ
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きりたんぽ（切蒲英）は、秋田県の郷土料理。杉の棒につぶした粳米のご飯を竹輪のように巻き付けて焼き、棒から外して、食べやすく切った物をいう。鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いて食べたりする。秋田県内では、冬場に学校給食のメニューとなる。
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[編集] 主な種類と概要
- たんぽ
- 切る前の段階でのきりたんぽのことをさし、ほとんどの人がこれを「きりたんぽ」と思い込むが、切っていないので「たんぽ」という。「たんぽ」とは本来、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものを指し、杉（秋田杉）の棒に、半殺し（半分潰すという意味）のご飯を巻き付けたところがたんぽをつけた槍（たんぽ槍）に似ていることからその名が付いた。
- みそつけたんぽ
- 焼いたたんぽに味噌を塗って食べるもの。みそたんぽとも呼ばれる。
- きりたんぽ鍋
- 鶏（比内地鶏）のガラでとっただし汁をベースに、こいくち醤油、酒と砂糖（または味醂）で醤油ベースのスープを作る。煮え難い順に、ゴボウ、（しらたき）、（サトイモ）、（卵巣を含む鷄モツ）、マイタケ（金茸、銀茸）、比内地鶏、（つみれ）を並べ中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ、味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成。（カッコ内はオプションとして好まれるもの）
- 比内地鶏が品種開発される以前は比内鶏のものを用いていた。比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーのトリガラ、もも肉、鳥皮、ネクタイ（首の肉）で代用すると良い味が出る。
- 基本的に鷄ベースのキリっとした醤油スープ。具材については邪道とされるものがいくつかあり、甘味と水分が多く出る白菜、風味が変わってしまう魚肉（竹輪などの練りもの）、匂いが変わるニンジン、風味が変わるシイタケは入れない。基本はゴボウ、鷄肉、マイタケ、ネギ、たんぽ、セリの6種である。
[編集] 起源
秋田県北部（現在の鹿角市周辺）に住むマタギの料理が起源とされる。マタギが山から帰った際、残した飯を潰して棒につけ焼き、獲物のヤマドリや山菜、キノコとともに煮たり、味噌をつけて食べたりしたとされている。 家庭料理であることから、鍋に入れる鶏肉に決まりはなかったが、比内地鶏が有名になったことをきっかけに、比内地鶏の産地である、大館市でセットで売り出すことに成功し本場の地位を確立し、その後秋田県の郷土料理として広く親しまれるようになった（この時大館市が発祥の地として売り出そうとしたため、発祥の地を自負する鹿角市と発祥争いとなったが、現在では鹿角市が発祥、大館市が本場を呼称することで落ち着いた。） 一方で県北部が起源であるため、由利本荘市、大仙市、横手市、湯沢市周辺の県南部では北部ほどのなじみはない（県南部は山形県や宮城県などで広く行われている芋煮会の分布範囲）。
[編集] きりたんぽをモチーフとしたキャラクター
- たんぽ小町ちゃん
- きりたんぽ発祥の鹿角市のキャラクター。
- きりちんぽ
- まりもっこりのヒットを受け、株式会社フルゥールが2008年に似たようなコンセプトで、きりたんぽをモチーフにしたキャラクター「きりちんぽ」を考案した。これはきりたんぽに顔をつけ、下部に小さな突起をつけたもので、形状自体は人型でないこともあり、まりもっこりのように男性器を思わせるわけではなかった。しかしキャラクター商品を本格的に発売しようとしたところ、「ネーミングが卑猥過ぎる」などの批判や苦情が数多く寄せられ、発売は中止となった（当初少量生産した段階では概ね好評で、反対意見はそれほど多くなかったそうである）。
[編集] 関連商品
- スギッチまん/秋田万十/きりたんぽまん
