芋煮会
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
芋煮会（いもにかい）とは、日本の主に東北地方で行われる季節行事で、秋に河川敷などの野外にグループで集まり、サトイモを使った鍋料理などを作って食べる行事である。仙台、山形周辺では、後述されるように、街の風景に変化をもたらす。
呼称には地域差があるが、ここでは総称として「芋煮」「芋煮会」という呼称を用いる。
目次 |
[編集] 概要
芋煮会は、親睦を深める行事として、家族・友人・地域・学校・職場などのグループで行われている。青森県を除く東北地方各地では特に盛んに行われ、秋の風物詩となっている。また、新潟県や関東地方では、地域イベントを中心に芋煮会が行われている。芋煮会を開催する人々にとっては野外での宴会のひとつであり、春の花見・秋の芋煮会として双璧をなす。
在来種の種芋苗を用いた東北地方でのサトイモ栽培では、収穫時期が例年10月頃になるため、一般的な芋煮会も大抵10月初旬から徐々に行われ始める。その後、大体10月下旬から11月初旬にかけてがピーク期となり、紅葉シーズンの終了、または、初雪が降ると共に収束する。
平成に入る頃からは、「町おこし」や「食のイベント」として大規模な芋煮イベントも行われるようになった。これらのイベントの内いくつかは、一般的な芋煮会のシーズンである秋とは異なる開催時期のものもあり、東北では盛夏や晩夏の開催例が見られ、関東では、春の開催例や東北では寒さのために既に下火となっている11月末の開催例も見られる。
なお、芋煮会用サトイモの需要期には県内産のみでは供給が足りないため、県外産や輸入物も用いられるが、イベントなどでは地産地消を進める動きもある。
[編集] 歴史
[編集] 起源
サトイモが日本に伝わったのは縄文時代とされるため、サトイモを主な材料とする「芋煮」自体は古くから食べられていたと考えられる。
江戸時代、米の不作に備えてサトイモも作られており、「芋煮」自体は家庭料理としても食べられていたが、サトイモの収穫時期に合わせて「芋煮会」の原型とみられることが農村部で行われていた。ただし、江戸時代には豚肉や牛肉などの肉類は一般に食べられていなかったため、現代のように芋煮に肉は入っていなかったと考えられる。「芋煮会」の原型は、野外で集団で鍋料理を囲む収穫祭的な意味合いの行事だったが、村をあげてのものだったという記載はないため少人数で行ったとされる。また、現代のように「河原」で行うとは限らなかった。
サトイモの種芋は穴を掘って地中での保存が可能だが、食用のものは7℃～12℃に保たないと腐敗するため、寒冷地の東北地方で越冬させるには囲炉裏や屋根裏などの温度が高いところでの保温が必要だった。その保存の難しさから、厳冬期前に消費する意味合いもあって「芋煮会」の原型が行われたと考えられる。また、青森県に「芋煮会」がないのは当時のサトイモの栽培限界より北にあったこと、関東地方以南で活発に行われないのは、サトイモの保存が容易だったことなどが考えられる。
近畿大学の野本寛一教授（民俗学）は、「芋煮会」はこのようなサトイモの収穫祭が発展したものではないかと言っている[1]。
- 各地の起源説
- 山形県・村山地方
- 福島県・会津地方
- 秋に山できのこ狩りをし、きのこ汁を作る風習が江戸時代からある。このような山で鍋を囲む風習および鍋料理自体を「きのこ山」と呼ぶ。年配者は、芋煮および芋煮会のことも「きのこ山」と言い、いずれかの時期にきのこ汁が芋煮に変容したと考えられている。
[編集] 多様化
1980年代には、旅館やアウトドア施設が花見などと同様に「芋煮会プラン」を商品化し始め、シーズンに入るとタウン情報誌や新聞折込チラシなどで多数の広告を見るようになった。また、アウトドア施設（フィールドアスレチック）、遊園地、温泉旅館の他、紅葉スポット（紅葉狩り）、渓流（釣り、カヌー）、海岸の砂浜（釣り）など、何か別のアミューズメントとの組み合わせで芋煮会が行われるようになった。対して、以前の中心地である「河原」での芋煮会は、今も主流であるものの、往時と比べて少なくなってきた。 現在では、地域のイベントとして定着しているところもある。
近年は、ホテルのレストランを中心に芋煮を含め、様々な秋の味覚を取り揃えた季節限定コース料理も供されるようになり、収穫祭的な芋煮会の楽しみ方は多様化が進んでいる。
[編集] 呼称の分類
「芋煮」にあたる呼称には地域差があり、同じ名称でも作られる料理が異なる例が見られる。すなわち、呼称と料理は必ずしも一致しない。
- 芋煮
- 南東北（宮城県・山形県・福島県）、新潟県、関東地方に分布。会合を指す言葉は「芋煮会」。
- 芋の子
- 岩手県北上盆地、秋田県横手盆地南部、山形県新庄盆地（最上地方）、宮城県大崎地方の一部に分布。「芋の子汁」とも呼ばれる。会合を指す言葉は「芋の子会」、年配者は「芋の子食い」と言う。
- 鍋っこ
- 秋田県沿岸部・内陸南部に分布。遠足に付随する「なべっこ」は「なべっこ遠足」と呼ばれ、学校行事になっている小中学校もある。
- きりたんぽ鍋
- 秋田県内陸北部に分布。会合を指す言葉は「鍋っこ」。
- きのこ山
- 福島県会津地方に分布。皆で野外できのこ汁を作る風習および鍋料理自体を「きのこ山」と呼ぶ。年配者は、芋煮および芋煮会のことも「きのこ山」と言う。
[編集] 料理の分類
呼称以外に、地域によって材料・味付けが異なる。また、同一呼称地域内でも、それぞれの集団でアレンジされ、地域的に特徴的な具材の他に、白菜・ゴボウ・油揚げ・大根・ニンジン・豆腐・きのこ類などさまざまな具材が投入される。サトイモの代わりにジャガイモを入れる場合もある。細分すると正月料理の雑煮並みに種類があるが、ここでは、1.使用する肉、2.味付けの2点を基準に分類する。小分類は、a.呼称、b.使用するイモ類。
- 主な分布域
[編集] 豚汁風
「豚汁」とは具材が異なるが、ここでは便宜的に、豚肉・味噌味の芋煮を「豚汁風」芋煮と記す。
- 「豚汁風」芋煮
- 宮城県の仙台平野では、豚肉・里芋を主な材料とし、仙台味噌で味付けをする豚汁風芋煮がつくられる。「仙台風芋煮」と呼ばれる。
- 福島県の浜通り・中通りでも豚汁風芋煮が一般的。
- 山形県の庄内地方では、同県内陸部と異なり、豚汁風芋煮が一般的である。
- 関東地方では、豚汁風芋煮が一般的である。
- 「豚汁風」芋の子汁
- 芋の子汁の地域でも「豚汁風」芋の子汁がつくられる。また、「とりすき風」芋の子汁も作られる。
- 岩手県の北上盆地では、豚汁風芋の子汁が一般的であるが、醤油味、ブレンド系もみられる。また、盛岡市周辺では、津志田芋と呼ばれる若干固めの里芋が多く用いられ、北上市周辺では、二子芋と呼ばれる粘り気の強い里芋が多く用いられる事が多い。
- 「豚汁風」なべっこ
- ブレンド系「豚汁風」芋煮
- 会津地方を中心に、福島県各地で味噌と醤油をブレンドした味付けが見られる。材料は豚汁風芋煮と同様。
- 「豚汁風」+「すき焼き風」芋煮
- 山形県最上地方では、庄内地方（「豚汁風」芋煮）と村山地方（「すき焼き風」芋煮）の間に位置しているために双方の影響を受け、豚肉・醤油味の芋煮が存在する。
[編集] とりすき風
「とりすき」とは異なるが、ここでは便宜的に、鶏肉・醤油味の芋煮を「とりすき風」芋煮と記す。
- 「とりすき風」芋の子汁
- 「芋の子会」の名称が用いられる地域では、里芋と鶏肉を主な材料とし、醤油で味付けをする。「豚汁風」芋の子汁も作られる。
- 「とりすき風」きりたんぽ鍋
- 基本的に秋田県内陸北部を中心としているが、秋田県全域できりたんぽ鍋が採用されている。きりたんぽ鍋は、きりたんぽ（地元では主に「だまこもち」と呼ばれる米の団子状のものを用いる）という米製品が含まれるため、芋煮と一線を画すという考え方もある。→きりたんぽ参照。
[編集] すき焼き風
「すき焼き」とは具材や食べ方も異なるが、牛肉・醤油味の芋煮を「すき焼き風」芋煮と記る。
- 「すき焼き風」芋煮
- 山形県の村山地方では、牛肉、里芋、こんにゃく、ねぎを主な材料とし、醤油で味付けをする。「山形風芋煮」と呼ばれる。初めに鍋に肉を入れ、醤油で味をつけながら軽く火を通し、一旦皿に取る。沸騰した鍋に皮をむいた里芋を入れ、軟らかくなるまで煮る。その後こんにゃく、肉の順に入れ、醤油・砂糖・酒で味を調えた後、最後にねぎを入れる。また最近ではこの他にシメジなどを入れることが多くなっている。
- ブレンド系「すき焼き風」芋煮
- 山形県の置賜地方では、村山地方の芋煮と似て牛肉を用いるが、加えて人参・大根が入り、こんにゃくも糸こんにゃくを用いるところが異なる。また、会津（ブレンド系「豚汁風」芋煮）と隣接しているせいか、醤油と味噌で味付ける。
[編集] 寄せ鍋風
魚のみを入れる場合、魚と豚肉を入れる場合など様々ある。味付けも醤油味の他、味噌味もある。イモ類を入れる。
- 「寄せ鍋風」芋煮
- 三陸海岸ではジャガイモが使われる傾向がやや高く、豊富な魚介類も用いられる。
- 山形県村山地方にある朝日町では、棒鱈を使い、醤油で味付けする例が見られる。ただし、他の村山地方と同様に「山形風芋煮」が主流。
[編集] その他
- 残りの汁に、ご飯を入れて雑炊にしたり、市販のカレー粉などを入れてカレーうどんにしたりする食べ方もある。
- 近年では、地元の芋煮の他に他地域の芋煮を同時につくったり、韓国風チゲ鍋、バーベキュー、さんまの塩焼きなどを同時に作ったりする例もしばしば見られる。
[編集] 芋煮会シーズン中の様子
山形県や宮城県では、秋になるとコンビニエンスストアの前にまでうず高く薪が積まれ、店内では着火材も販売されている。当地の人間にとっては秋の日常風景で、何ら違和感を抱かれていないが、他地方から来た人々には、「冬に備えて暖房用に売られている」と誤解されることもある。一般のスーパーマーケットや大学生協などでは、具材の販売はもちろん、芋煮に必要な鍋の貸し出しなども行われている。一部では、指定した場所まで宅配サービスを行う業者もいる。
一般的に芋煮会は、河川敷やキャンプ場、海岸のような屋外で行われるが、この時期に屋内で集団で台所で作った芋煮を食べる場合にも、長時間屋外に出られない老人や病人のための季節行事の1つとして、広い意味で「芋煮会」と呼ばれる。また、地域色を出した観光客向けメニューとして、飲食店で「芋煮」が供されることもある。
「芋煮会」の風習のある地域の学校では、昭和30年代あたりから課外授業の一つとして芋煮会を取り入れている所が多い。子供達が一班5,6人程度の小グループに分かれ、それぞれが予算内で買い物をしたり里芋などの食材の一部を分担して持ち寄ったりして、調理まで分担して行う。学校で行われる場合は、校庭の一角・河原や沼や湖の岸辺・アウトドア施設など、地域の実情によって開催地は異なる。現在ほどモータリゼーションが進んでいなかった時代には、リヤカーや手押し車に必要機材や具材を載せて河原まで行き芋煮をする「リヤカー芋煮」が行われていた地域もある。
[編集] 主な芋煮イベント
[編集] 奥州市水沢産業まつり「大芋の子会」
岩手県奥州市水沢区の水沢公園で、毎年10月中旬頃に行われる「水沢産業まつり」において、1989年（平成元年）から「大芋の子会」が同時開催されている。直径3.5mの大鍋で作った6,000人分の芋の子汁が、無料で供される。南部鉄器の地元であるため、「鍋は鉄製」にこだわっていて、その重さは5tにも及ぶ。
[編集] 「日本一の芋煮会フェスティバル」
1989年（平成元年）以来、毎年9月の第1日曜に山形市内の馬見ヶ崎川河川敷を会場として、「日本一の芋煮会フェスティバル[2]」が開催されている。左岸（街側）の河川敷では、直径6mの「鍋太郎」と名付けられている山形鋳物のアルミ合金製大鍋に約3万食の山形風・「すき焼き風」芋煮が作られ、右岸（山側）では直径3mの大鍋で庄内風・「豚汁風」芋煮約5千食分が作られる。主催者は、20周年にあたる2008年のフェスティバルでは5万食を作るとぶち上げている。芋煮一杯300円以上の協賛金を支払い、協賛チケットと芋煮を交換する。自衛隊が主催する防災ゾーンでは、炊き出し車輌による五目飯の無料配布も行われる。
調理する際には、大鍋に対応して大型重機（バックホー）や専用大型調理器具を用いるなど大掛かりとなる。人の口に入る食べ物を作るため、大型重機は工事現場で使われたことがないものを使用し、油圧作動油や潤滑油にも食用油脂を用いており、衛生上問題が起きないよう配慮されている。
芋煮会フェスティバルで使われる大鍋は一年中野外に置かれているので、芋煮会フェスティバル前に鍋を洗う作業が行われる。地元山形県では、「芋煮会フェスティバル用の芋煮鍋洗い」が季節の風物詩として地域のニュースになる。
このフェスティバルを以って山形県の芋煮シーズンは始まるが、従来の種芋苗を用いた東北地方でのサトイモ栽培では収穫時期が10月になるため、シーズン当初の商用の里芋は千葉県等の県外産や輸入物の里芋を用いている。ただし、少なくともこのフェスティバルで用いるサトイモは県内産でまかなおうと、9月に収穫できる品種の栽培も行われている。
現在では、砂糖以外の食材はすべて県内産のものを使用している。
[編集] 日光けっこうフェスティバル「関東一芋煮会」
栃木県日光市で10月初旬に行われる「日光けっこうフェスティバル」では、「関東一芋煮会」と銘打って芋煮会が行われている。直径2.5mの大鍋で約3,000人分の豚汁風芋煮がつくられる。「日光けっこうフェスティバル」は1995年に、納涼夏祭りをこの時期をずらして衣替えした。
[編集] 天平の菊まつり「天平の芋煮会」
栃木県下野市（旧国分寺町）の天平の丘公園花広場で、1988年（昭和63年）より毎年11月初旬に開催されている「天平の菊まつり」において、期間中の週末1日を以って「天平の芋煮会」が開催されている。関東一とされる直径2.5mの大鍋で、地元特産のかんぴょうが入った豚汁風芋汁が3,000食つくられる。
[編集] にのみや秋まつり「尊徳大鍋」
栃木県真岡市（旧二宮町）で行われる様々なイベントにおいて、二宮尊徳にあやかった尊徳大鍋が振舞われている。11月下旬の「にのみや秋まつり」での尊徳大鍋は、豚汁風芋煮となり1500人分が作られる。
[編集] その他
東北地方以外において、地域イベント（1000食以下）として芋煮会がなされている例を以下に示す。いずれも豚汁風の芋煮が振舞われている。
「千人鍋」と呼ばれる直径1m程の大鍋を用いた芋煮イベントとしては、大阪府泉南市の「芋煮鍋」[3]や鹿児島県出水市高尾野町の「たかおのいも煮会」[4]の例がある。
小さな鍋を用いた芋煮イベントとしては、東京都の港区[5]、清瀬市[6]、調布市[7]、神奈川県の川崎市多摩区[8]、同麻生区[9]、横浜市都筑区[10]、千葉県の佐倉市[11]など南関東に例が見られる。
[編集] 類例
[編集] 青森県の野外鍋料理イベント
現在の青森県内の稲作地域は、県西部の津軽地方が主で、その他の地域では畑作が中心である。米作とサトイモの関連する「芋煮会」分布域から若干外れるため、青森県では「芋煮会」はあまり見られない。青森県で野外で鍋料理をするのは、地域イベントの時である。
- 青森県上北郡横浜町では、お盆期間に数日に渡って開催される官民共催の「よこはま夏祭り」のイベントの1つとして、8月14日に「芋煮会」がある。具材に用いるイモ類はジャガイモ。
- 青森県・南部地方の郷土料理の1つに、「せんべい汁」という鍋料理がある。サトイモは入らないため、「芋煮」ではない。2000年から11月3日に「八戸縄文なべ祭り」が行われるようになり、径3mの巨大鍋で約3000食のせんべい汁が作られるようになった。
[編集] 愛媛県の「いも炊き」
愛媛県でも、芋煮会と同様な「いも炊き」という行事がある。中秋の名月の頃の月見行事であり、300年の伝統があるとも言われるが、現在は昼間から行われている。行事の時のみならず、「いも炊き」自体が秋の季節料理となり、家庭やレストランでも供されている。肉は鶏肉が一般的で、白菜も入れる。
東予地方・西条市の加茂川や、松山平野・重信川の4ヶ所の河川敷などで、各地域の商工会の主催でいも炊き会場が設営され、毎年数万人の人出がある。
[編集] エビイモを用いる鍋物
[編集] その他
- NHK仙台放送局が「芋煮会」が見られるようになった時期について東北地方全232市町村にアンケートを行った。それによると、松方デフレ期とする自治体が少数派ながらあったが、ほとんどが高度経済成長期としていた。いずれも景気に依存して農村に余剰労働力が発生し、それらが都市に流入した時期である。
- 新潟県中越地震の際には、東北各地のボランティアが芋煮の炊き出しの準備をして被災地に向かい、被災者に芋煮を振舞った。
- 日清食品から『日清のみちのく路 どん兵衛「芋煮うどん」』が東北地方限定で発売された。山形風芋煮をベースとしている。
- 仙台市に仙台風芋煮をベースとする「豚汁ラーメン」をメニューの1つとする店がある。
- 2007年、農林水産省の『農山漁村の郷土料理百選』で山形県のノミネート料理の芋煮が『農山漁村の郷土料理百選』のインターネット投票で1位に選ばれた。
- レトルト食品として山形・村山風芋煮「米沢牛入り どこでも芋煮会 280g」が発売された。（2008年10月現在は発売停止）
- Jリーグモンテディオ山形ホームゲームでも芋煮が売られている。
[編集] 脚注
- ^ なっトク!古今東北（NHK仙台放送局）
- ^ 日本一の芋煮会フェスティバル
- ^ 里山の秋祭り! 紀泉わいわい村 収穫感謝祭（大阪府 報道発表資料）
- ^ 「たかおのいも煮会」（農林水産省九州農政局）
- ^ 港区青少年対策赤坂地区委員会主催のいも煮会が行われました!（港区）
- ^ 市報きよせ（清瀬市）
- ^ 調布狛江民主商工会
- ^ 小沢城址里山の会（川崎市公園緑地協会）
- ^ 森の植樹祭＆収穫祭（k-press）
- ^ 体育祭&いも煮会〔中川地区〕（横浜市都筑区「地域福祉保健活動100選」）
- ^ よみがえれ印旛沼秋祭り in 佐倉（佐倉市）：佐倉市ふるさと広場（風車前）で行われる地域イベントにおいて豚汁風芋煮が振舞われる。
- ^ 津和野の芋煮
