海南鶏飯

海南鶏飯
フードコートの海南鶏飯
中国語
繁体字	海南雞飯
簡体字	海南鸡饭
発音記号 中国官話 - 漢語拼音 Hǎinán jīfàn 粤語 - 粤拼 hoi2 naam4 gai1 faan6
英語
英語:	Hainanese chicken rice
タイ語
タイ語	ข้าวมันไก่
マレー語
マレー語	Nasi ayam Hainan

海南鶏飯（ハイナンチーファン）は、茹で鶏とその茹で汁で炊いた白米を共に皿へ盛り付けたマレーシアやシンガポール、タイなどの東南アジア周辺地域で一般的な料理。「ハイナンチキンライス」、「海南風チキンライス」などと訳されている。現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的である。

概要

ニワトリを茹でてとったスープに、鶏の脂で炒めた白米で炊いた、雞油飯と呼ばれるご飯に、茹でたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合上記のスープと共に供される。鶏肉の旨味がご飯につけられ、あっさりとした上品なうま味が特徴である。鶏肉の脂分がゼラチン状に固まった食感を楽しむ料理なので、調理後に冷ました鶏肉を使用する。

海南島文昌の「文昌鶏」（ウェンチャンジー）という料理が元になり、海南島出身者がタイやマレーシア、シンガポールなどに伝えたといわれている。

海南島の「文昌鶏」は、まるごと蒸した鶏の料理で、加熱しすぎてぱさぱさにしないようにするのにテクニックが要る。とり肉は、切り分けて塩と油とおろしショウガを合わせたたれで食べる。しかし、丸ごと1羽か半羽単位で注文せねばならず、ご飯も普通の白ご飯で、別途注文するため、ひとりでは注文しづらい。この問題を解決し、一人でも気軽にたべられるようにし、ご飯もチキンスープで炊くなどの改良をしたのが海南鶏飯である。また、チリソースを付けながら食べることもあるが、これももとの海南島の料理からは変わっている。店によってはローストチキンを添える場合もあるが、本来の姿ではない。

マレーシア、シンガポールではショッピングセンターのフードコートなどでは必ず見られるため、マレーシア名物あるいはシンガポール名物という紹介のされ方をすることも少なくない。タイでもカオマンガイの名で広く食べられている。タイやマレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を禁忌とする人が多いのも鶏肉料理が好まれる一因である。

カオマンガイ

カオマンガイ - タイ チェンマイ

タイではカオマンガイ（タイ語： ข้าวมันไก่, Khao Man Kai）として知られている。

いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏（シャモ）肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米（ジャスミン米）であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。

タイ国内では街の至る所にこのカオマンガイ専門屋台があり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。日本ではカオマンガイの片仮名表記が一般的だが、現地では「カウマンカイ」と発音するほうが通じやすい。

類似の料理

• マレーシア、インドネシアではナシ・アヤム (Nasi ayam)、ベトナムではコム・ガー (Cơm Gà)、カンボジアではバイ・ムーアンがある。ただし、調味料が異なる場合が多い。
• 日本では、鶏だしで炊き込んだごはんとして、九州の郷土料理かしわめしが知られている。

関連項目

• 鶏飯（けいはん、けーふぁん） - 混同されやすい鹿児島県と沖縄県の料理。茶漬けの一種でひつまぶしに類似する。
• 鶏肉飯（ヂーロウファン） - 混同されやすい台湾の料理