黒飯

黒飯(こくはん)は、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。

概要

赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。通常は販売されていない。

上記葬祭の飯として仕出し屋などからも広く注文で取ることもでき、北海道では比較的どこでも見ることが出来る。

作り方

ここでは一例を挙げる。

1. 赤飯と酷似しており、もち米を洗い、水に浸した後に一度蒸籠にかけて蒸気で蒸す。
2. 蒸し炊いた後にざるにあける。
3. 5%ほどの塩水をたっぷりと浸しに近いくらい掛けて、蒸しあがって水分を吸う状態になった米に一気に吸水させる。
4. 黒豆は予め蒸しておき、このときに混ぜ合わせて、もう一度じっくり蒸籠で蒸仕上げて出来上がりとなる。

色はほんのり茶色に色つく。スライスした紅しょうがを添えることもある。