キムパプ
| キムパプ | |
|---|---|
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| 各種表記 | |
| ハングル： | 김밥 |
| 漢字： | - |
| 発音： | キムパプ |
| 文化観光部2000年式： | Gimbab |
キムパプ（朝: 김밥）は、米飯を海苔で巻いた韓国風の海苔巻きである。90年代までは普通に日本語で｢ノリマキ｣と呼ばれていたが、韓国内における近年の日本語廃絶運動により｢キムパプ｣という呼称が推進されている。韓国語で、キム（김）は海苔、パプ（밥）は米飯を意味する。
目次 |
概要[編集]
- ルーツ
日本の海苔巻きに由来し、19世紀末から食べ始められたものである[1][2][3][4]。おかずなしで手軽に食べることができることから、弁当や旅行用簡易食として1960〜70年代から流行し始めた[2]。特に学生時代の遠足で食べた思い出がしばしば語られる。
- 海苔巻きとの違い
巻き簾を使用する調理法などは、日本の海苔巻きと同じであるが[5]、キムパプには酢飯が使用されず、ごま油が加えられていることが一般的であり、また中に入る具材が日本の海苔巻きに比べて多く、生魚も使用されない等の違いがある[6]。
- 製法
あぶった板海苔の上に米飯を均一に薄く敷き、その上に細長い形に整えられた具材を載せる。米飯は、塩やごま油で味を整えるのが一般的である。具材は、複数の材料を用いることがほとんどである。一般的に使用される具材には、ニンジン、ホウレンソウ、キムチ、エゴマの葉、たくあん、牛肉、ハム、ツナ、カニかまぼこ、チーズ、卵焼きなどがある。この他、具なしのキムパプ（後述の忠武キムパプ）や刻んだニンニクのチャンアチ（醤油漬け）のみを米飯に混ぜてから海苔で巻いたキムパプもある。
最後に、米飯と海苔で具材を巻き込み、海苔の表面に胡麻油を塗ったり白胡麻を振ったりして風味付けをする。
- 食べ方
出来上がったものを輪切りにし、何もつけずにそのまま食するのが一般的であるが、焼いて食べたり、卵液をつけたものを焼いて食べることもある。トッポッキの汁を付けて食べる人も多い[7]。キムチやたくあんなどの漬物およびスープが共に供される場合が多い。
種類[編集]
具材の種類や料理形態には様々な種類があり、地方や店によるバリエーションも豊富である。1990年半ばまでは高級化路線が人気を集めたが、IMF経済危機後から昔スタイルの簡素なものが流行し始めた[2]。以下、代表的な種類を紹介する。
- 一般的なキムパプ
- 具材を米飯と海苔で円柱状に巻いたもの。中に入る具材により様々な種類と名称がある。一般的なものとしては、「モドゥムキムパプ（普通のキムパプ）」、「チャムチキムパプ（ツナが多めに入っている）」、「野菜キムパプ」「チーズキムパプ」「キムチキムパプ」などがある。
- 忠武（チュンム）キムパプ（충무김밥）
- 具の入っていない一口サイズの握り飯に海苔を巻いた（あるいは散らした）ものを、イカの甘辛い和え物やカクトゥギと共に食する。慶尚南道の忠武（現在の統営市）が発祥の地とされていることから、この名前がついた。
- コマキムパプ
- 一口で食べられる、小さなサイズのキムパプ。コマ（꼬마）は、朝鮮語で子供の意。
- ヌードキムパプ
- 海苔に米飯を敷き、米飯を外側にして具材を巻いたキムパプ。海苔と米飯を裏巻きにする方法はカリフォルニアロールと同じである。韓国で近年登場した比較的新しい種類。
- 三角（サムガク）キムパプ（삼각김밥）
- 具材の入った三角形の握り飯に海苔を巻いたもの。日本の三角おむすびである。詳細は、おにぎり（各国の形態）を参照。アボカド入りのキムパブなどもある[8]。
流通・消費形態[編集]
主食にも間食にもなる手軽なメニューとして、韓国において広く流通し、幅広い層に消費されている。韓国以外の国や地域では、韓国料理として限定的に流通している。
韓国における主な販売、消費形態は以下の通り。
- 専門チェーン店
- 屋台 間食や夜食のメニューとして屋台で販売されている。
- コンビニ 全国のコンビニエンスストアで販売されている。
- 列車内・駅 列車内で食す駅弁の定番メニューとして、長距離列車内や駅構内で販売されている。
- 道路付帯施設 車で移動中に食す簡単な食事として、高速道路のサービスエリアなどで販売されている。
- 登山客向け施設 登山時に携帯する食事として、登山口で販売されている。
- 一般家庭 家庭では、食卓に乗るメニューとしてより遠足やハイキングなどの野外活動の弁当のメニューとして作られることが多い。
その他[編集]
- 韓国では1月15日に海苔でご飯を巻いた具無しのキムパプをナムルとともに食べれば目が良くなるという俗説がある。
- 韓国では「朝鮮語の国語純化」として、国立国語院が1995年発行の『日本語式生活用語純化集』の中で「生活用語として朝鮮語の中に残っている日本語的語彙」700余点のひとつとして「ノリマキ」を挙げており、これを「キムパブ」と置き換えて使用するよう薦めている[10][11]。
脚注[編集]
- ^ 国立国語院編集 『韓国伝統文化事典』 趙完済, 三橋広夫訳、教育出版、2006年1月。ISBN 978-4316801032。
- ^ a b c （朝鮮語） 農水産物流通公社 (2010年8月26日). “김밥”. 大韓民国文化体育観光部. 2013年4月6日閲覧。
- ^ 鄭銀淑 『韓国・下町人情紀行』 朝日新聞社〈朝日新書〉、2007年6月。ISBN 978-4022731500。
- 日本を由来とする他の言説は以下。
- 韓哲文化財団 日本生まれのファーストフード
- NATE百科事典「김밥 （キムパプ）」
- 東洋経済日報2009年5月1日 ＜随筆＞◇キムパプ（ノリ巻き）礼賛論◇
- 日清フーズ株式会社家庭用冷凍食品サイト 海外のお弁当事情とレシピ集「ビバ！お弁当パラダイス」コラム: Vol.5「みんなが好きな韓国海苔巻き」
- 日本を由来とする他の言説は以下。
- ^ 異説として、『三国遺事』に書かれている「ボックサム（복쌈, 福裏）」が旧暦1月15日に白米を海苔や野菜などで包んで食べる料理であるとし、これが文献に登場する最古のキムパプの起源であると主張している[1]（日本語）[2]（朝鮮語）。歴史的に海苔は朝鮮半島に自生せず、韓国にて食される海苔は日本から持ち込まれた種を養殖している。そのため、韓国海苔のDNA分析は全て日本産海苔と同一である。キムパブに使用される紙状の板海苔は、日本で江戸時代に海苔養殖技術と和紙の製紙技術が合わさって加工製作されるようになったものである[3]
- ^ 西日本新聞 韓流 - わかなの韓式クッキング: 「日本人以上に人気の海苔巻き」（2005年5月13日）
- ^ 2009年6月8日中央日報 ウナギの尻尾にこだわるアナタは韓国人
- ^ ソウルナビ
- ^ How to open a samgak kimbap - YouTube
- ^ 韓国・小商工人振興会「김밥2007」
- ^ 財団法人自治体国際化協会「国語純化運動」
- ^ 2009年3月17日 PRESSian1995年発行「日本語式生活用語純化集」紹介記事（朝鮮語）
関連項目[編集]
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