パエリア

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バレンシア風パエリア
バレンシア風パエリア

パエリアpaella )は、もともとは、スペイン東部のバレンシア地方郷土料理の1つ。

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[編集] 名称

一般的なスペイン語の発音は、パエーリャもしくはパエリャ日本では、これが訛ったパエリアもしくはパエリヤということが多い。

ただし、スペイン語の「ll」の発音は時代・地域・個々人により一定しないため、最近では、マドリード首都圏の発音に倣ったパエジャパエージャという表記も見られる(以下、マドリード首都圏の発音も併記)。

パエリアは、元々カタルーニャ語フライパンを意味していたが、カタルーニャ地方以外にこの調理器具を用いた料理法が伝わる内に、調理器具より料理の名称としてスペイン人全体や他国民に浸透していった。

パエリアを炊く人を「パエリェラ/パエジェラ」(paellera 女性形)または「パエリェロ/パエジェロ」(paellero 男性形)と呼ぶ。

[編集] 歴史

スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場ではパエリアの祭りもあるが、アラブ起源である。西暦9世紀以後、バレンシアのムスリムの間で作られてきた。

[編集] 製法

パエリェラ/パエジェラと呼ばれる専用のパエリア(取っ手のある平底の浅くて丸いフライパン)で調理する料理で、たっぷりの具を炒めて、米と、黄色の着色料としてサフランを加えて炊き上げる。この際、日本のように蓋はせず(いわば具を蓋の代わりにする)、パスタアルデンテ同様、米に僅かに芯が残るようにするのがコツで、鍋の底にはソカレット(socarrat おこげ)が出来るようにする。

[編集] 食材の種類

日本では魚介類を用いたものが一般的だが、オリジナルのバレンシア風パエリア(paella valenciana)は本来ウサギカタツムリインゲン豆パプリカと山の幸を中心に用いて作る。バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれる。

さらに、バルセロナを中心とするカタルーニャ地方では、米の代わりにフィデオ(fideo)と呼ばれる極細のパスタを用いたフィデウア (fideua)と呼ばれる料理もある。

[編集] パエリアの色々

[編集] 関連項目

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ウィキブックスパエリャ関連の教科書や解説書があります。