パエリア
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パエリア（paella ）は、もともとは、スペイン東部のバレンシア地方の郷土料理の1つ。
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[編集] 名称
一般的なスペイン語の発音は、パエーリャもしくはパエリャ。日本では、これが訛ったパエリアもしくはパエリヤということが多い。
ただし、スペイン語の「ll」の発音は時代・地域・個々人により一定しないため、最近では、マドリード首都圏の発音に倣ったパエジャ、パエージャという表記も見られる（以下、マドリード首都圏の発音も併記）。
パエリアは、元々カタルーニャ語でフライパンを意味していたが、カタルーニャ地方以外にこの調理器具を用いた料理法が伝わる内に、調理器具より料理の名称としてスペイン人全体や他国民に浸透していった。
パエリアを炊く人を「パエリェラ/パエジェラ」（paellera 女性形）または「パエリェロ/パエジェロ」（paellero 男性形）と呼ぶ。
[編集] 歴史
スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場ではパエリアの祭りもあるが、アラブ起源である。西暦9世紀以後、バレンシアのムスリムの間で作られてきた。
[編集] 製法
パエリェラ/パエジェラと呼ばれる専用のパエリア鍋（取っ手のある平底の浅くて丸いフライパン）で調理する米料理で、たっぷりの具を炒めて、米と水、黄色の着色料としてサフランを加えて炊き上げる。この際、日本のように蓋はせず（いわば具を蓋の代わりにする）、パスタのアルデンテ同様、米に僅かに芯が残るようにするのがコツで、鍋の底にはソカレット（socarrat おこげ）が出来るようにする。
[編集] 食材の種類
日本では魚介類を用いたものが一般的だが、オリジナルのバレンシア風パエリア（paella valenciana）は本来ウサギ、鶏、カタツムリ、インゲン豆、パプリカと山の幸を中心に用いて作る。バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれる。
さらに、バルセロナを中心とするカタルーニャ地方では、米の代わりにフィデオ(fideo)と呼ばれる極細のパスタを用いたフィデウア (fideua)と呼ばれる料理もある。
[編集] パエリアの色々
 Paella de marisco |
 Paella valenciana |
 Paella valenciana |
 Arroz negro |
