ポワレ
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ポワレ（仏：poêlé）は、フランス料理における調理法のひとつ。
フランス料理の歴史を辿り厳格に判断すると、本来の意味は「蓋をした銅鍋で蒸し焼きにすること」であり、ただ「焼く」という方法ではない。しかし近年はフライパンに油脂をひき、具材の表面をカリッとした感触になるよう焼き上げるということを「ポワレ」としている料理人や解説書が多い。
ポワレは原則として調理の間にアロゼ（調理過程で出た脂を調理中の素材にかけること。）をする。昔はフライパンの事をポワレ鍋と呼んでいたことに由来する。
魚料理の調理法として名前が出てくることが多いが、近年は肉料理でもポワレという表現を使う料理人が現れている。
調理の一例としては、魚の切り身に塩コショウして下味をつけ、オリーブ油で両面を色よく焼いた後、ソースと共に盛りつける。魚はウシノシタ（舌平目）やスズキ、アマダイなどの白身の魚や、マス・サケ類などがよく用いられる。ムニエルとは異なり、小麦粉などの粉をまぶさない。
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